Macarons Chocolat & Poire

Pour une trentaine de macarons, vous aurez besoin de:

(1) Pour la pâte d’amande:
100g de sucre glace
100g de poudre d’amande
35g de blancs d’œufs
Colorant en gel vert & marron

(2) Pour la meringue italienne:
30g d’eau
100g de sucre semoule
35g de blancs d’œufs

(3) Pour la ganache poire-chocolat:
300g de poires
150g de chocolat noir (Valrhona)

Réalisation:

(1) Préparez la pâte d’amande: Tamisez les deux poudres, versez les blancs et le colorant vert. Travaillez la pâte jusqu’à ce que tous les ingrédients soient mélangés.

(2) Préparez la meringue italienne: dans une petite casserole, versez l’eau et le sucre semoule.
– Cuire à 114°C. Quand le thermomètre indique 114°C: battre les blancs en neige au robot (il ne faut pas qu’ils soient très fermes). Poursuivre la cuisson du sucre à 118-120°C et verser en filet* sur les blancs montés en neige jusqu’à ce que votre meringue tiédisse. Il faut que la meringue soit lisse, brillante et doit former un bec d’oiseau.
– Réunir les deux préparations: macaronner* et former un ruban: la préparation doit être souple pour pouvoir bien pocher les macarons par la suite.
– Pour réaliser l’effet marbré sur la coque, procédez comme indiqué ici:
– Mettre l’appareil à macaron dans une poche munie d’une douille lisse.
– Utilisez une autre poche à douille avec une douille unie et venir déposer (à l’aide d’une longue pique) du colorant en gel marron.
– Faites quatre longs traits et ajoutez délicatement dans cette poche l’appareil à macaron.
– Pochez les (en quinconce) sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
– Cuire 11 minutes à 160°C. Laissez les refroidir à la sortie du four.

(3) Préparer la ganache poire-chocolat:
– Pelez les poires et les couper en petits cubes.
– Cuire les cubes de poire dans une casserole en mélangeant au fur et à mesure.
– Ajoutez le chocolat (il faut qu’il soit fondu).
– Mixez le tout, la texture doit être bien lisse.
– Réservez la ganache au frais.
– Une fois refroidie, assemblez les coques avec de la ganache poire-chocolat.

Fondant au chocolat

 
Pour un fondant au chocolat (8-10 personnes), vous aurez besoin de:

200g d’œufs (4 pièces)
150g de sucre semoule
200g de chocolat noir (Type Valrhona)
200g de beurre
80g de farine T55

Réalisation: {je préfère le faire la veille pour avoir une découpe nette}

– Fondre le beurre et le chocolat dans une casserole à feu moyen.
– Une fois fondu, réserver de côté.
– Battre les œufs et le sucre semoule dans un récipient.
– Y ajouter le mélange beurre/chocolat fondu. Mélanger.
– Incorporer par la suite la farine.
– Mélanger le tout.
– Graisser un moule à cake et versez-y la préparation.
– Cuire à 200°C pendant 20-25 minutes.
– Laisser refroidir entièrement, voir 1 jour sinon c’est un massacre à la découpe ^^.

Cookies chocolat blanc & macadamia

Pour une quinzaine de cookies, vous aurez besoin de:

125g de beurre mou
150g de sucre semoule
1 oeuf
Arôme vanille
250g de farine
1/2 c.a.c de bicarbonate de soude
1/2 c.a.c de levure chimique
80g de pépites de chocolat blanc
80g de noix de macadamia
Sel

Réalisation:

– Travailler le beurre mou avec le sucre semoule. [A l’aide du robot muni de la feuille)]
– Lorsque le mélange précédent devient crémeux, ajouter l’œuf et l’arôme vanille.
– Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
– Incorporer la farine, le sel, le bicarbonate de soude et la levure, bien mélanger.
– Mettre les pépites de chocolat blanc et les noix de macadamia dans la pâte.
– Former des petites boules de cookies, les déposer sur une plaque munie de papier cuisson. [Bien espacer les cookies entre eux car ils s’étalent bien à la cuisson].
– Cuire à 170°C pendant 12 minutes.
– Laisser les durcir avant de les décoller de la plaque de cuisson.

Chocolat chaud aux épices

Pour une grande tasse de chocolat aux épices, vous aurez besoin de:

20cl de lait
20cl de crème entière liquide
20g de sucre vergeoise (ou sucre roux)
1/2 de gousse de vanille
1c.a.c rase de cannelle en poudre
120g de chocolat noir (Valrhona)

Réalisation:

– Chauffer le lait dans une casserole avec la cannelle, la vanille et le sucre.
– Quand le lait frémit, ajouter la crème et fouettez la préparation.
– Hors du feu, ajouter le chocolat noir petit à petit tout en fouettant.
– Verser le chocolat chaud dans une tasse.
– Râper un peu de chocolat noir sur le dessus et savourez le.

Macarons au Sésame noir

Pour une trentaine de macarons au sésame noir, vous aurez besoin de:

* Pour la pâte d’amande: (1)
100g de sucre glace
100g de poudre d’amande
35g de blancs d’œufs

* Pour la meringue italienne (2)
30g d’eau
100g de sucre semoule
35g de blancs d’œufs

* Pour la ganache au sésame noir (3)
100g de crème entière liquide
100g de chocolat blanc Valrhona
25g de pâte de sésame noire

Réalisation:

– (1) Préparer la pâte d’amande: Tamiser les poudres, verser les blancs. Travailler la pâte jusqu’à ce que tous les ingrédients soient mélangés.

– (2) Préparer la meringue italienne: dans une petite casserole, verser l’eau et le sucre semoule.
– Cuire à 114°C. Quand le thermomètre indique 114°C: battre les blancs en neige au robot (il ne faut pas qu’ils soient très fermes). Poursuivre la cuisson du sucre à 118-120°C et verser en filet* sur les blancs montés en neige jusqu’à ce que votre meringue tiédisse. Il faut que la meringue soit lisse, brillante et doit former un bec d’oiseau.
– Réunir les deux préparations: macaronner* et former un ruban: la préparation doit être souple pour pouvoir bien pocher les macarons par la suite.
– Mettre l’appareil à macaron dans une poche munie d’une douille lisse et pocher les (en quinconce) sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
– Saupoudrer les coques de sésame noir.
– Cuire 11 minutes à 160°C. Laisser les refroidir à la sortie du four.

– (3) Préparer la ganache au sésame noir:
– Bouillir la crème dans une casserole avec la pâte de sésame noire.
– Verser la crème sur le chocolat en deux fois, mélanger au fouet pour lisser le tout.
– Mettre au frais minimum 2h le temps qu’elle durcisse.
– Assembler deux coques avec la ganache de sésame noir et mettre au frais.