Boules coco – façon yeux d’halloween –

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Pour une dizaine de yeux, vous aurez besoin de:

100g de lait concentré sucré
100g de noix de coco râpée
Des mini smarties
Des feutres alimentaires noir & rouge.

Réalisation:

– Mélangez la noix de coco râpée avec le lait concentré sucré.
– Formez une dizaine de boules.
– Déposez un smarties au centre des boules de coco et coloriez un point noir au milieu.
– Dessinez les veines.
– Réserver au frais ou consommer dessuite.

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Bounty maison

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Pour une quinzaine de Bounty, vous aurez besoin de:

100g de noix de coco râpée
100g de lait concentré sucré
200g de chocolat noir ou lait
Un moule à empreinte rectangulaire

Réalisation:

– Dans un récipient, mélanger la noix de coco râpée avec le lait concentré sucré.
– Une fois bien mélangé, répartir la préparation dans les moules rectangulaires.
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– Lisser bien le dessus et mettre au frais pendant 2-3h pour qu’ils soient bien fermes.
– Fondre le chocolat au bain marie.
– Tremper un rectangle de noix de coco dans le chocolat à l’aide d’une fourchette.
– Recouvrir entièrement de chocolat fondu. Retirer l’excèdent de chocolat s’il y en a.
– Placer votre Bounty sur une plaque munie de papier sulfurisé.
– Répéter jusqu’à épuisement des Bounty.
– Placer au frais pour faire durcir l’enrobage.
/!\ Addiction :)

Panna Cotta Noix de coco, sauce chocolat

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Pour 5 verrines, vous aurez besoin de:

150g de crème entière liquide
150g de lait de coco
2 cuillère à soupe de sucre semoule
2 feuilles de gélatine (4g)

– Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
– Dans une casserole, bouillir la crème, le lait de coco et le sucre semoule.
– Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées dans la préparation, fouettez l’ensemble pour bien incorporer la gélatine.
– Passer au chinois la préparation.
– Verser l’appareil à panna cotta dans des verrines.
– Réserver au frais pour les laisser prendre.

Sauce chocolat: (facultatif)
120g de crème entière liquide
70g de chocolat noir ou lait découpé en morceaux

– Bouillir la crème et la verser sur le chocolat en morceaux.
– Réserver la sauce chocolat au frais.
– Une fois les panna cotta bien pris et refroidis, verser un peu de sauce chocolat refroidie sur le dessus.

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Macarons Bounty

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Pour une trentaine de macarons, soit 60 coques, vous aurez besoin de:

* Pour la pâte d’amande: (1)
100g de sucre glace
100g de poudre d’amande
35g de blancs d’œufs

* Pour la meringue italienne (2)
30g d’eau
100g de sucre semoule
35g de blancs d’œufs

* Pour la ganache chocolat-noix de coco (3)
100g de chocolat noir
100g de chocolat au lait
150g de crème entière liquide
2 cuillères à soupe de coco râpée

Réalisation:

– (1) Préparer la pâte d’amande: Tamiser les poudres, verser les blancs. Travailler la pâte jusqu’à ce que tous les ingrédients soient mélangés.

– (2) Préparer la meringue italienne: dans une petite casserole, verser l’eau et le sucre semoule.
– Cuire à 114°C. Quand le thermomètre indique 114°C: battre les blancs en neige au robot (il ne faut pas qu’ils soient très fermes). Poursuivre la cuisson du sucre à 118-120°C et verser en filet* sur les blancs montés en neige jusqu’à ce que votre meringue tiédisse. Il faut que la meringue soit lisse, brillante et doit former un bec d’oiseau.
– Réunir les deux préparations: macaronner* et former un ruban: la préparation doit être souple pour pouvoir bien pocher les macarons par la suite.
– Mettre l’appareil à macaron dans une poche munie d’une douille lisse et pocher les (en quinconce) sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
– Saupoudrer les coques de noix de coco râpée.
– Cuire 11 minutes à 160°C. Laisser les refroidir à la sortie du four.

– (3) Préparer la ganache: A faire la veille de préférence pour qu’elle durcisse ou 4h avant.
– Bouillir la crème et la verser en deux fois sur le chocolat coupé en morceaux: émulsionner le tout au fouet jusqu’à ce que votre ganache soit souple et brillante. Réserver au frais.
– Ajouter la noix de coco râpée.
– Une fois durcie, assembler deux coques ensemble garnies de ganache.

Carrés chocolat & coco

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Pour 16 petits carrés, vous aurez besoin de:

3 blancs d’œufs
110g de sure semoule
70g de noix de coco râpée
30g de poudre d’amande
30g de farine
100g de chocolats au lait coupés en morceaux
100g de chocolat au lait fondu (pour le dessus)

Réalisation:

– Réaliser une meringue française: Monter les blancs en neige et serrer-les en ajoutant le sucre en trois fois pour que la meringue soit bien ferme et brillante.
– Ajouter et mélanger délicatement les trois poudres: coco, amande et farine. Ajouter le chocolat en morceaux.
– Répartir la préparation dans un cadre graissé sur une plaque munie d’un papier sulfurisé.
– Cuire à 150°C pendant 45 minutes.
– Laisser refroidir, démouler et ajouter le chocolat fondu.
– Détailler des carrés.

Mon avis personnel: C’est plutôt moelleux en bouche, et avec le chocolat fondu sur le dessus, moi je fonds :)