Panna cotta fraise et chocolat blanc

Matériel utilisé:
–Le moule rond flexipan inspiration
–La toile décor pois
–La plaque alu de cuisson perforée 30x40cm
–Le fouet 17cm

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Pour le coulis de fraise, vous aurez besoin de:
2 feuilles de gélatine
200g de purée de fraise

– Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide quelques minutes jusqu’à ce qu’elles ramollissent.
– Dans une casserole, chauffez la purée de fraise.
– Lorsqu’elle bout, ajoutez la gélatine essorée hors du feu et fouettez pour bien l’incorporer.
– Sur la plaque alu perforée, ajoutez la toile pois dans le moule rond.
– Versez le coulis de fraise, laissez refroidir et placez au congélateur pendant 1h.

Pour la panna cotta, vous aurez besoin de:
4 feuilles de gélatine
150g de lait
300g de crème entière liquide 30%
400g de chocolat blanc

– Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide quelques minutes jusqu’à ce qu’elles ramollissent.
– Chauffez le lait et la crème dans une casserole.
– A frémissement, versez le chocolat blanc dedans, et hors du feu fouettez l’ensemble pour homogénéiser le tout. (si tout n’est pas bien fondu, repassez la casserole à petit feux tout en fouettant la préparation).
– Ajoutez la gélatine essorée et fouettez pour bien l’incorporer.
– Réservez pendant une dizaine de minutes.
– Versez sur le coulis de fraise préalablement gélifié.
– Remettre au congélateur pendant minimum 5h.

– Démoulez dans une assiette et mettre au frigo pendant 5h le temps de la décongélation.
– Pour un effet brillant, j’utilise le nappage neutre en spray une fois la panna cotta décongelée.

Panna Cotta au dulce de leche

Pour 8 petites panna cotta, vous aurez besoin de:

60cl de lait végétal à la noisette (ou du lait classique)
4 bonnes cuillères à soupe de Dulce de leche (confiture de lait)
6 feuilles de gélatine
/!\ Je ne sucre pas la préparation étant donné qu’il y a déjà beaucoup de sucre dans le dulce de leche.

Réalisation:

– Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
– Bouillir dans une casserole le lait végétal et le dulce de leche.
– Ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées dans la préparation.
– Fouettez l’ensemble pour bien incorporer la gélatine.
– Passez au chinois la préparation (ou à l’aide d’une petite passoire) au dessus des verrines.
– Réservez au frais pendant 2h minimum.

Panna Cotta en trompe l’oeil

 

Pour deux ramequins de Panna cotta, vous aurez besoin de:

250g de lait d’amande
1 gousse de vanille (facultatif)
40g de sucre semoule
3g de gélatine en feuille
1/2 mangue

Réalisation:

– Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
– Bouillir le lait dans une casserole avec le sucre et la gousse de vanille grattée.
– Ajoutez hors du feu la gélatine préalablement essorée.
– Fouettez la préparation.
– Versez le tout dans deux ramequins.
– Laissez reposer au frais.
– Mixez l’ananas et en déposer au centre des panna cotta quand elles auront figées.
– Réservez le tout au frais.

Panna Cotta vanillé & coulis de mangue

Pour 3 verres à bodega, vous aurez besoin de

Le Panna Cotta
150g de crème entière liquide
150g de lait
2 cuillères à soupe de sucre vanillé
2 feuilles de gélatine (4g)

– Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
– Bouillir la crème, le lait et le sucre dans une casserole.
– A ébullition, ajouter hors du feu les feuilles de gélatine préalablement essorée.
– Fouetter pour bien répartir la gélatine dans la préparation.
– Verser le mélange à travers un tamis et le répartir dans les verres.
– Placer les verres au frigo. Laisser figer le tout.

Le coulis de mangue
Une poignée de mangues surgelées (à défaut de ne pas en avoir de la fraîche)
3 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne

– Dans une casserole, verser les morceaux de mangue et le sirop de sucre de canne.
– Bouillir le tout. Mixer la préparation. Si c’est encore épais, ajouter un peu d’eau.
– Laisser refroidir le coulis.
– Lorsque le panna cotta est bien figé et que le coulis est entièrement refroidi, verser de ce dernier sur le panna cotta.

Panna Cotta Noix de coco, sauce chocolat

Pour 5 verrines, vous aurez besoin de:

150g de crème entière liquide
150g de lait de coco
2 cuillère à soupe de sucre semoule
2 feuilles de gélatine (4g)

– Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
– Dans une casserole, bouillir la crème, le lait de coco et le sucre semoule.
– Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées dans la préparation, fouettez l’ensemble pour bien incorporer la gélatine.
– Passer au chinois la préparation.
– Verser l’appareil à panna cotta dans des verrines.
– Réserver au frais pour les laisser prendre.

Sauce chocolat: (facultatif)
120g de crème entière liquide
70g de chocolat noir ou lait découpé en morceaux

– Bouillir la crème et la verser sur le chocolat en morceaux.
– Réserver la sauce chocolat au frais.
– Une fois les panna cotta bien pris et refroidis, verser un peu de sauce chocolat refroidie sur le dessus.