Panna Cotta au dulce de leche

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Pour 8 petites panna cotta, vous aurez besoin de:

60cl de lait végétal à la noisette (ou du lait classique)
4 bonnes cuillères à soupe de Dulce de leche (confiture de lait)
6 feuilles de gélatine
/!\ Je ne sucre pas la préparation étant donné qu’il y a déjà beaucoup de sucre dans le dulce de leche.

Réalisation:

– Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
– Bouillir dans une casserole le lait végétal et le dulce de leche.
– Ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées dans la préparation.
– Fouettez l’ensemble pour bien incorporer la gélatine.
– Passez au chinois la préparation (ou à l’aide d’une petite passoire) au dessus des verrines.
– Réservez au frais pendant 2h minimum.

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Panna Cotta en trompe l’oeil

 

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Pour deux ramequins de Panna cotta, vous aurez besoin de:

250g de lait d’amande
1 gousse de vanille (facultatif)
40g de sucre semoule
3g de gélatine en feuille
1/2 mangue

Réalisation:

– Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
– Bouillir le lait dans une casserole avec le sucre et la gousse de vanille grattée.
– Ajoutez hors du feu la gélatine préalablement essorée.
– Fouettez la préparation.
– Versez le tout dans deux ramequins.
– Laissez reposer au frais.
– Mixez l’ananas et en déposer au centre des panna cotta quand elles auront figées.
– Réservez le tout au frais.

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Panna Cotta vanillé & coulis de mangue

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Pour 3 verres à bodega, vous aurez besoin de

Le Panna Cotta
150g de crème entière liquide
150g de lait
2 cuillères à soupe de sucre vanillé
2 feuilles de gélatine (4g)

– Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
– Bouillir la crème, le lait et le sucre dans une casserole.
– A ébullition, ajouter hors du feu les feuilles de gélatine préalablement essorée.
– Fouetter pour bien répartir la gélatine dans la préparation.
– Verser le mélange à travers un tamis et le répartir dans les verres.
– Placer les verres au frigo. Laisser figer le tout.

Le coulis de mangue
Une poignée de mangues surgelées (à défaut de ne pas en avoir de la fraîche)
3 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne

– Dans une casserole, verser les morceaux de mangue et le sirop de sucre de canne.
– Bouillir le tout. Mixer la préparation. Si c’est encore épais, ajouter un peu d’eau.
– Laisser refroidir le coulis.
– Lorsque le panna cotta est bien figé et que le coulis est entièrement refroidi, verser de ce dernier sur le panna cotta.

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Panna Cotta Noix de coco, sauce chocolat

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Pour 5 verrines, vous aurez besoin de:

150g de crème entière liquide
150g de lait de coco
2 cuillère à soupe de sucre semoule
2 feuilles de gélatine (4g)

– Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
– Dans une casserole, bouillir la crème, le lait de coco et le sucre semoule.
– Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées dans la préparation, fouettez l’ensemble pour bien incorporer la gélatine.
– Passer au chinois la préparation.
– Verser l’appareil à panna cotta dans des verrines.
– Réserver au frais pour les laisser prendre.

Sauce chocolat: (facultatif)
120g de crème entière liquide
70g de chocolat noir ou lait découpé en morceaux

– Bouillir la crème et la verser sur le chocolat en morceaux.
– Réserver la sauce chocolat au frais.
– Une fois les panna cotta bien pris et refroidis, verser un peu de sauce chocolat refroidie sur le dessus.

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Panna Cotta Vanille, coulis de fraise

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Une nouvelle déclinaison du Panna Cotta! Cette fois ci à la vanille, accompagné d’un coulis de fraise.

J’ai voulu faire une texture un peu plus crémeuse que celle du Panna Cotta Nutella que j’avais fait auparavant: ici *

Pour 5 verrines de Panna Cotta, vous aurez besoin de:

100g de crème entière liquide
200g de lait
2 cas de sucre semoule
1 gousse de vanille
3g de feuille de gélatine

Réalisation:

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Bouillir la crème, le lait, le sucre semoule et la gousse de vanille grattée. Laisser infuser 20 minutes.
Bouillir de nouveau, et hors du feu ajouter la gélatine préalablement essorée. Fouetter pour bien incorporer la gélatine.
Passer au chinois (ou à la passoire) au dessus des verrines.
Réserver au frais le temps que les panna cotta prennent.

Coulis de fraise:

100g de fraises surgelées
2 cas de sucre semoule
Un peu d’eau

–> Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le sucre et les fraises. Mixer le tout. Réserver au frais.
Une fois les panna cotta pris, ajouter un peu de coulis sur le dessus.

Déguster sans attendre ! :)