Pâte à tartiner au chocolat

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/!\ 100% Addictif

Pour deux petits pots de pâte à tartiner, vous aurez besoin de:

200g de noisettes
8 cuillères à soupe de sucre glace
2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré (Type Vanhouten)
4 cuillères à soupe d’huile d’arachide
Arôme vanille
100g de chocolat au lait fondu (Type Valrhona)

Réalisation:

– Torréfier les noisettes dans le four pour que l’arôme de la noisette s’intensifie: Mettre les noisettes sur une plaque de cuisson et cuire 20minutes à 150°C. Laisser refroidir.
– Mixer les noisettes dans un blender jusqu’à formation d’une pâte.
– Ajouter le sucre glace, le cacao en poudre, l’huile et la vanille.
– Mixer pour homogénéiser.
– Si le mélange est encore trop épais pour vous, ajouter un peu d’huile.
– Ajouter le chocolat au lait fondu. Mixer une dernière fois.
– Mettre dans des petits pots et attendre que la pâte à tartiner refroidisse avant de les fermer et de les mettre au frais.
– Ces petits pots se conservent une bonne semaine au frigo.

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Macarons Fraise Tagada

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Pour une trentaine de macarons, vous aurez besoin de:

* Pour la pâte d’amande: (1)
100g de sucre glace
100g de poudre d’amande
35g de blancs d’œufs
Colorant rouge

* Pour la meringue italienne: (2)
30g d’eau
100g de sucre semoule
35g de blancs d’œufs

* Pour la ganache montée à la fraise tagada (3)
150g de crème entière (30% MG)
100g de fraises tagada

Réalisation:

– (1) Préparer la pâte d’amande: Tamiser les deux poudres, verser les blancs et le colorant. Travailler la pâte jusqu’à ce que tous les ingrédients soient mélangés.

– (2) Préparer la meringue italienne: dans une petite casserole, verser l’eau et le sucre semoule.
– Cuire à 114°C. Quand le thermomètre indique 114°C: battre les blancs en neige au robot (il ne faut pas qu’ils soient très fermes). Poursuivre la cuisson du sucre à 118-120°C et verser en filet* sur les blancs montés en neige jusqu’à ce que votre meringue tiédisse. Il faut que la meringue soit lisse, brillante et doit former un bec d’oiseau.
– Réunir les deux préparations: macaronner* et former un ruban: la préparation doit être souple pour pouvoir bien pocher les macarons par la suite.
– Mettre l’appareil à macaron dans une poche munie d’une douille lisse et pocher les (en quinconce) sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
– Cuire 11 minutes à 160°C. Laisser les refroidir à la sortie du four.

– (3) Préparer la ganache montée à la fraise tagada:
– La veille, chauffer la crème avec les fraises tagada à petit feu. Il faut que la crème soit lisse.
– Filmer, réserver au frais.
– Le jour J: Si la crème est trop épaisse, la chauffer légèrement au bain marie pour la détendre. Il faut qu’elle soit à peine tiède.
– Ajouter au robot (muni du fouet) un peu de crème entière et monter le tout comme une chantilly. Ajouter petit à petit la crème fraise tagada.
– Une fois la crème montée, la placer au frais une trentaine de minute pour qu’elle se fige d’avantage.
– Assembler deux coques ensemble garnies de ganache montée à la fraise tagada à l’aide d’une poche munie d’une douille lisse.

Sucre vanillé – Maison –

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Pour faire vous même du sucre vanillé maison, vous aurez tout simplement besoin de:
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– Sucre semoule ou sucre blanc
– Des gousses de vanille déjà grattée (on ne jette pas les gousses de ses anciennes préparations, on les rince à l’eau et on les garde :))

Réalisation:

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– Faites sécher vos gousses de vanille déjà grattées et lavées, il faut qu’elles soient vraiment sèches. Vous pouvez les passer au four quelques minutes pour faciliter le séchage.
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– Dans un hachoir, verser le sucre puis les gousses de vanille.
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– Mixer jusqu’à l’obtention d’une poudre très fine.
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– Mettre dans un petit bocal et hop, c’est fait, vous avez votre sucre vanillé maison :)

Sirop de menthe maison

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Pour 1L de sirop de menthe, vous aurez besoin de:

400g de feuilles de menthe
600g de sucre en poudre
500g d’eau

Préparation:

– Laver les feuilles de menthe et les placer dans un bocal d’1,5L.
– Verser l’eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition.
– Verser le sirop sur les feuilles de menthe et refermer le bocal.
– Laisser infuser le tout pendant minimum 12h.
– 12h après, filtrer la préparation à l’aide d’un chinois étamine ou d’une passoire très fine.
– Mettre en bouteille et réserver au frais.
– S’utilise comme un sirop classique, et se conserve au frais pendant 2 mois.

Biscuits Cuillères

Biscuit cuillere

Pour une trentaine de biscuits cuillères, vous aurez besoin de:
150g de blancs d’œufs
125g de sucre semoule
100g de jaunes d’œufs
125g de farine tamisée
Du sucre glace

Réalisation:
– Monter les blancs en neige et incorporer le sucre en trois fois pour serrer les blancs.
– Ajouter délicatement les jaunes d’œufs, mélanger à la spatule.
– Incorporer la farine tamisée et soulever l’appareil délicatement à la spatule.
– Verser la préparation dans une poche munie d’une douille lisse de calibre 10.
– Dresser des biscuits cuillères sur une plaque munie de papier sulfurisé.
– Saupoudrer les biscuits de sucre glace une première fois.
Attendre 5 minutes puis renouveler l’opération juste avant d’enfourner. On appelle cette étape: perler un biscuit.
– Cuire à 180°C pendant 15 minutes.
– Laisser refroidir et décoller vos biscuits cuillères.

– Vous pouvez utiliser ces biscuits pour faire une charlotte par exemple.