Panna Cotta au dulce de leche

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Pour 8 petites panna cotta, vous aurez besoin de:

60cl de lait végétal à la noisette (ou du lait classique)
4 bonnes cuillères à soupe de Dulce de leche (confiture de lait)
6 feuilles de gélatine
/!\ Je ne sucre pas la préparation étant donné qu’il y a déjà beaucoup de sucre dans le dulce de leche.

Réalisation:

– Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
– Bouillir dans une casserole le lait végétal et le dulce de leche.
– Ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées dans la préparation.
– Fouettez l’ensemble pour bien incorporer la gélatine.
– Passez au chinois la préparation (ou à l’aide d’une petite passoire) au dessus des verrines.
– Réservez au frais pendant 2h minimum.

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Crêpes vanillées

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Pour une quinzaine de crêpes vanillées, vous aurez besoin de:

250g de farine
Une pincée de sel
2 gousses de vanille
90g de sucre semoule (à adapter selon les goûts)
150g d’œufs (3 œufs environs)
500g de lait tiède
40g de beurre noisette

Réalisation:

– Infuser pendant une bonne heure (minimum) les gousses de vanille grattées dans le lait tiède.
– Réaliser un beurre noisette: Fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il colore. Réserver de côté.
– Mettre dans un récipient les poudres: la farine, le sucre et le sel.
– Retirer les gousses de vanille ouvertes du lait. (Garder les gousses que vous laverez, pour en faire de l’extrait de vanille par exemple.)
– Verser les œufs et le lait dans les poudres, puis le beurre noisette. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
– Réserver l’appareil à crêpe (= la pâte) au frigo pendant 1 heure.
– Cuire les crêpes: dans une poêle, verser un peu d’huile que vous répartissez au sopalin.
– Verser une louche de pâte à crêpe, laisser cuire jusqu’à légère coloration.
– Décoller les bords et retourner la crêpe. Cuire quelques secondes et la déposer dans un plat.
– Répéter jusqu’à épuisement de la pâte.

Accompagnements: Dulce de leche & banane découpée en rondelle.
-> Plutôt tout choco? Alors clique ici pour des crêpes tout chocolat.
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Los Alfajores

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Source: La Super Superette

Pour une dizaine d’Alfajores, vous aurez besoin de

(1) La pâte à biscuit
225 g de farine
75 g de sucre glace
60 g de beurre
1 œuf
1 sachet de levure

– Fondre le beurre au micro onde. Ajouter le sucre glace et fouetter le tout.
– Ajouter l’œuf, mélanger jusqu’à l’obtention d’une masse homogène.
– Incorporer la farine ainsi que la levure. Former une boule.
– Etaler la boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé d’environ 1cm d’épaisseur.
– Placer sur une plaque et mettre au congélateur 20 minutes le temps que la pâte durcisse un peu.
– Sortez la plaque du congélateur et détailler les biscuits.
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– Les disposer sur une plaque munie de papier sulfurisé ou sur un silpat.
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– Cuire à 200°C pendant 8-10 minutes (je les ai cuit 12minutes et c’était un peu trop :/)
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– Réserver vos biscuits détaillés sur une grille et les laisser refroidir.

(2) La confiture de lait
Recette réalisée ici.

(3) Finition
200g de chocolat noir

– Assembler deux biscuits avec de la confiture de lait que vous aurez préalablement mise dans une poche munie d’une douille lisse.
– Fondre le chocolat au bain marie, et glacer vos biscuits.
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– Les déposer sur une plaque, le temps que le chocolat fige.
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Dulce de leche – Confiture de lait

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Deux façons de faire pour réaliser vous même la confiture de lait:

1. Homemade receipe
—> Pour 1,5kg de confiture de lait:
3L de lait entier
750g de sucre semoule
1 gousse de vanille
1 cuillère à café de bicarbonate de soude

Réalisation:
– Dans une grande casserole, bouillir le lait, le sucre et la gousse de vanille grattée.
– Ajouter le bicarbonate de soude.
– Baisser le feu et cuire 2h30/3h en remuant de temps en temps.
– Vous devez obtenir une couleur caramel.
– Mettre dans un bocal hermétique et placer au frais. (se conserve 10 jours)

2. Avec du lait concentré sucré.
– 1 boîte de conserve de lait concentré sucré

Réalisation:
– Dans une grande casserole, ajouter au centre la boite de conserve.
– Ajouter de l’eau jusqu’à hauteur de la conserve.
– Cuire à feu moyen pendant 2h/2h30. Ajouter de nouveau de l’eau au fur et à mesure car elle va s’évaporer.
– Laisser refroidir et ouvrir la conserve: le mélange obtenu sera foncé.
– Réserver dans un bocal et mettre au frais. Se conserve 10 jours au frais.
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