Esquimaux aux fruits rouges

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Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de:

Sirop de chez Le Moulin de Valdonne (Fraise, pastèque, cédrat et melon)
Eau
Fruits rouges (congelés ou non)
Moules à esquimaux Lékué

Réalisation:

– Réaliser un sirop avec l’eau et le sirop du moulin de Valdonne (ou n’importe quel autre sirop)
– Déposer le liquide obtenu dans les moules à esquimaux (aux 2/3).
– Ajouter des fruits rouges congelés ou non.
– Mettre au congélateur pendant minimum 5h.
– Démouler, c’est prêt ! :)

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Crème glacée menthe & pépites de chocolat

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Pour 50cl de crème glacée, vous aurez besoin de:

400g de lait
100g de sirop de menthe (recette ici)
4 jaunes d’œufs
30g de sucre semoule
150g de crème entière liquide
50g de pépites de chocolat noir

Réalisation:

– La veille, mettre la sorbetière au congélateur pendant au moins 12h.
– Le jour J: Blanchir les jaunes et le sucre.
– Porter le lait à ébullition avec le sirop de menthe.
– Verser le tout sur le mélange blanchi. Remettre sur le feux et cuire à la nappe* à 83-85°C.
– Chinoiser et réserver au frais.
– Monter la crème entière au fouet et l’ajouter à la préparation précédente refroidie.
– Verser le tout dans la sorbetière ainsi que les pépites de chocolat et turbiner 30min.
– Placer la crème glacée au congélateur pendant 2h pour obtenir une consistance plus ferme.

Crème glacée Malabar !

Quand y’en a maaaaaaaare … y’a Malabar !

Alors, même principe que pour la crème glacée à la vanille sauf qu’au lieu de la vanille on infuse 15 malabars, et on ajoute beaucoup moins de sucre!
Attention à la casserole…ça colle! ^^

Glace MALABAR: (quantité: 50cl)

400g de lait
150g de crème entière liquide
15 malabars
4 jaunes d’oeufs
20g de sucre
PM colorant alimentaire rose

Réalisation:

Porter le lait et la crème à ébullition avec les malabars. Laisser infuser 30min.
Blanchir les jaunes et le sucre.
Bouillir une fois de plus le lait et la crème et verser le tout sur le mélange blanchi. Remettre sur le feux et cuire à la nappe à 83-85°C.
Chinoiser la préparation et réserver au frais.
Verser la préparation dans la sorbetière et turbiner 30min.
Placer la crème glacée au congélateur pendant 2h pour obtenir une consistance plus ferme.

Crème glacée à la vanille

Glace Vanille

Une crème glacée, c’est tout simplement une crème anglaise que l’on met ensuite en sorbetière! Une fois que l’on sait faire une crème anglaise, alors les crèmes glacées n’auront plus aucun secret pour vous et vous pourrez ensuite les décliner à n’importe quel parfum ;)

Pour réaliser une crème anglaise à la vanille, il vous faudra:

400g de lait
150g de crème entière liquide
1 gousse de vanille
4 jaunes d’oeufs
75g de sucre en poudre

Réalisation:

Porter le lait et la crème à ébullition avec la gousse de vanille grattée. Laisser infuser 30min.
Blanchir les jaunes et le sucre.
Bouillir une fois de plus le lait et la crème et verser le tout sur le mélange blanchi. Remettre sur le feux et cuire à la nappe* à 83-85°C.
Chinoiser la préparation et réserver au frais.
Verser la préparation dans la sorbetière et turbiner 30min.
Placer la crème glacée au congélateur pendant 2h pour obtenir une consistance plus ferme.

2h plus tard … Savourer! ;)

* Cuire à la nappe: lorsque la préparation commence à épaissir et qu’elle nappe bien la spatule. L’idéal est de tracer un trait avec le doigt sur la spatule que vous aurez au préalable trempée dans la préparation: la cuisson est bonne si le trait reste visible.