Financiers au chocolat pailleté

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Pour 14 financiers, vous aurez besoin de:

L’appareil à financiers:
125g de blancs d’œufs
150g de sucre glace
125g de beurre noisette
50g de poudre d’amande
50g de farine
Du chocolat pailleté -ou vermicelle- de chez Barry (la quantité que vous voulez)

Le glaçage:
Du chocolat noir 70% fondu {ou de la pâte à glacer}

Réalisation:

– Réaliser un beurre noisette: cuire le beurre jusqu’à ce qu’il brunisse dans une casserole.
– Filtrer le beurre et le laisser tiédir.
– Tamiser le sucre glace, la poudre d’amande et la farine.
– Ajouter les blancs d’œufs petit à petit, puis le beurre tiède.
– Verser enfin le chocolat pailleté.
– Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
– Mettre la préparation dans des moules à financiers aux 3/4.
– Cuire à 210°C pendant 10-12 minutes.
– Laisser les financiers refroidir.

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– Fondre du chocolat noir au bain marie (ou de la pâte à glacer, je préfère car le rendu est brillant et le chocolat fige très vite).
– Tremper les financiers un à un et les déposer sur une plaque munie de papier sulfurisé.

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– Laisser figer le chocolat et c’est prêt.

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Tigrés chocolatés

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Pour une vingtaine de mini tigrés chocolatés, vous aurez besoin de:

150g de sucre semoule
75g de poudre d’amande
115g de blancs d’œufs
60g de farine
120g de beurre noisette
50g de paillettes chocolat (Type Barry)

Pâte à glacer

Réalisation:

– Réaliser un beurre noisette: chauffer le beurre dans une casserole et laissez le colorer (vous sentirez ce bon goût de « noisette »).
– Laisser refroidir le beurre.
– Dans un récipient, mélanger le sucre, la poudre d’amande et les blancs d’œufs.
– Ajouter la farine, bien homogénéiser le tout.
– Verser le beurre noisette refroidi et mélanger.
– Mettre les paillettes chocolat dans la préparation et mélanger pour bien les incorporer à la pâte.
– Déposer la pâte dans vos moules préalablement graissés (moules à savarin).
– Cuire à 170°C jusqu’à ce que les bords colorent légèrement (10-15 minutes).
– Démouler les tigrés, laisser refroidir.
– Chauffer au bain marie la pâte à glacer (ou chocolat noir fondu).
– Verser le chocolat fondu dans le centre des tigrés.

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Crêpes au chocolat

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Pour une quinzaine de crêpes au chocolat, vous aurez besoin de:

250g de farine
Une pincée de sel
90g de sucre semoule (à adapter selon les goûts)
50g de cacao non sucré (type Van Houten)
150g d’œufs (3 œufs environs)
500g de lait tiède
40g de beurre noisette

Réalisation:

– Réaliser un beurre noisette: Fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il colore. Réserver de côté.
– Mettre dans un récipient les poudres: la farine, le cacao, le sucre et le sel.
– Verser les œufs et le lait tiède dans les poudres, puis le beurre noisette. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
– Réserver l’appareil à crêpe (= la pâte) au frigo pendant 1 heure.
– Cuire les crêpes: dans une poêle, verser un peu d’huile que vous répartissez au sopalin.
– Verser une louche de pâte à crêpe, laisser cuire jusqu’à légère coloration.
– Décoller les bords et retourner la crêpe. Cuire quelques secondes et la déposer dans un plat.
– Répéter jusqu’à épuisement de la pâte.
– Pour servir, j’ai fait fondre du chocolat noir et je l’ai réparti sur la crêpe.

Financiers à la cerise

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Pour une quarantaine de mini financiers à la cerise, vous aurez besoin de:

125g de blancs d’œufs
150g de sucre glace
125g de beurre noisette
50g de poudre d’amande
50g de farine
2 gousses de vanille
40 cerises

Préparation:

– Réaliser un beurre noisette: cuire le beurre jusqu’à ce qu’il brunisse dans une casserole.
– Filtrer le beurre et le laisser tiédir.
– Tamiser le sucre glace, la poudre d’amande et la farine.
– Ajouter les blancs d’œufs petit à petit et les gousses de vanille grattées, puis le beurre tiède.
– Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène mais attention: plus vous mélangez votre appareil à financier, plus le biscuit sera sec.
– Mettre la préparation dans des mini moules ronds aux 3/4 et y insérer une cerise au centre.
– Cuire à 210°C pendant 10-12 minutes.

Financiers au Thé Matcha

Financiers Thé Matcha

Pour 14 financiers, vous aurez besoin de:

125g de blancs d’œufs
150g de sucre glace
125g de beurre noisette
50g de poudre d’amande
50g de farine
1 cuillère à soupe de thé matcha

Réalisation:

Réaliser un beurre noisette: cuire le beurre jusqu’à ce qu’il brunisse dans une casserole.
Filtrer le beurre et le laisser tiédir.
Tamiser le sucre glace, la poudre d’amande et la farine.
Ajouter les blancs d’œufs petit à petit et le thé matcha, puis le beurre tiède.
Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène mais attention: plus vous mélangez votre appareil à financier, plus le biscuit sera sec.
Mettre la préparation dans des moules à financiers aux 3/4.
Cuire à 210°C pendant 10-12 minutes.