Tarte chocolat & chantilly chocolat

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Pour une tarte de 18cm de diamètre, vous aurez besoin de:

(1) La Pâte sucrée
125g de beurre pommade
85g de sucre glace tamisé
25g de poudre d’amande
1 gousse de vanille
50g d’œuf (1 œuf de taille moyenne)
2g de sel
210g de farine

(2) La ganache chocolat
200g de crème entière
150g de chocolat noir (Valrhona)

(3) La chantilly chocolat
100g de crème entière
30g de sucre glace
Du cacao en poudre non sucré (Van Houten)

Préparation:

(1) La pâte sucrée
– A l’aide du robot pâtissier muni de la feuille, crémer le beurre pommade, y ajouter le sucre glace.
– Ajouter la poudre d’amande, la gousse de vanille grattée. Mélanger.
– Incorporer l’oeuf, rendre la préparation lisse et homogène.
– Terminer en ajoutant le sel et la farine. Former une boule.
– Filmer la pâte et la mettre au frais, le temps qu’elle durcisse un peu pour pouvoir la manipuler. (1h à 2h à peu près)
– Foncer la tarte. Technique ici.
– Placer la tarte sur une plaque munie de papier sulfurisé.
– La mettre au congélateur pendant 2H minimum.
– Cuire la tarte à blanc à 180°C pendant 12-15 min. Les bords doivent être colorés.

Avec le restant de pâte, vous pouvez le laisser filmer au frais pendant 3 jours ou bien le congeler.

(2) La ganache au chocolat
– Couper le chocolat en morceaux dans un récipient.
– Chauffer la crème dans une casserole.
– Verser la crème sur le chocolat en deux fois.
– Mélanger délicatement à la spatule (pour éviter d’incorporer de l’air à la ganache)
– Verser la ganache dans le fond de tarte cuit.
– Placer la tarte au frais, laisser durcir.

(3) La chantilly au chocolat
– Verser dans la cuve du robot pâtissier la crème et le sucre glace.
– Monter la crème en chantilly.
– Ajouter – à votre convenance – du cacao en poudre dans la chantilly et continuez de fouetter jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
– A l’aide d’une poche à douille, muni d’une douille cannelée, dresser la chantilly sur la tarte.
– Parsemer de cacao en poudre, et placer la tarte au frais.

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Macarons Framboises & chantilly

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Pour 5 macarons, soit 10 coques, vous aurez besoin de:

* Pour la pâte d’amande: (1)
100g de sucre glace
100g de poudre d’amande
35g de blancs d’œufs
Colorant rose

* Pour la meringue italienne (2)
30g d’eau
100g de sucre semoule
35g de blancs d’œufs

* Pour la chantilly et le dressage (3)
250g de crème entière liquide
20g de sucre glace
15g de kremfix
35 framboises fraiches

Réalisation:

(1) Préparer la pâte d’amande: Tamiser les poudres, verser les blancs et le colorant. Travailler la pâte jusqu’à ce que tous les ingrédients soient mélangés.

– (2) Préparer la meringue italienne:
dans une petite casserole, verser l’eau et le sucre semoule.
– Cuire à 114°C. Quand le thermomètre indique 114°C: battre les blancs en neige au robot (il ne faut pas qu’ils soient très fermes). Poursuivre la cuisson du sucre à 118-120°C et verser en filet* sur les blancs montés en neige jusqu’à ce que votre meringue tiédisse. Il faut que la meringue soit lisse, brillante et doit former un bec d’oiseau.
– Réunir les deux préparations: macaronner* et former un ruban: la préparation doit être souple pour pouvoir bien pocher les macarons par la suite.
– Mettre l’appareil à macaron dans une poche munie d’une douille lisse et pocher les (en quinconce) sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé. Faire au total 10 coques de même diamètre.
– Cuire 15 minutes à 160°C. Laisser les refroidir à la sortie du four.

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– (3) Pour la chantilly:
– Verser dans le bol du robot (muni d’un fouet) la crème entière liquide, le sucre glace et le kremfix.
– Monter la crème, il faut qu’elle soit juste ferme.
– Mettre la chantilly dans une poche munie d’une douille canelée.
– Réserver la poche au frais le temps de monter les macarons.

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Montage:
– Prenez une coque retournée, mettre 5-6 framboises espacées et remplir de chantilly.
– Placer une framboise au centre de la chantilly et refermer votre macaron avec une deuxième coque.
– Réservez au frais ou dégustez aussitôt.

Macarons au Kinder

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Pour une trentaine de macarons au Kinder, vous aurez besoin de:

* Pour la pâte d’amande: (1)
100g de sucre glace
100g de poudre d’amande
35g de blancs d’œufs
Colorant brun

* Pour la meringue italienne (2)
30g d’eau
100g de sucre semoule
35g de blancs d’œufs

* Pour la crème au kinder (3)
200g de crème entière liquide à 35% de MG
252g de Kinder maxi (soit 12 Kinder)
2 cuillères à café de Kremfix (=chantifix)

Réalisation:

(1) Préparer la pâte d’amande:
– Tamiser les poudres, verser les blancs et le colorant.
– Travailler la pâte jusqu’à ce que tous les ingrédients soient mélangés.

(2) Préparer la meringue italienne:
– Dans une petite casserole, verser l’eau et le sucre.
– Cuire à 114°C. Quand le thermomètre indique 114°C: battre les blancs en neige au robot (il ne faut pas qu’ils soient très fermes). Poursuivre la cuisson du sucre à 118-120°C et verser en filet* sur les blancs montés en neige jusqu’à ce que votre meringue tiédisse. Il faut que la meringue soit lisse, brillante et doit former un bec d’oiseau.
– Réunir les deux préparations: macaronner* et former un ruban: la préparation doit être souple pour pouvoir bien coucher les macarons par la suite.
– Mettre l’appareil à macaron dans une poche munie d’une douille lisse et coucher les (en quinconce) sur une plaque de cuisson munie de tapis cuisson.
– Cuire 11 minutes à 160°C. Laisser les refroidir à la sortie du four.

(3) Préparer la crème au Kinder:
– Découper en petits morceaux les kinder et les mettre dans un récipient.
– Dans une casserole, chauffer la crème entière liquide.
– A ébullition, verser la crème sur les kinder. Attendre 2 minutes le temps qu’ils fondent un peu.
– Fouetter le mélange jusqu’à l’obtention d’une crème homogène, bien lisse.
– Mettre au frais cette préparation pendant 24h.
– La lendemain, mettre cette crème dans la cuve de votre robot muni de fouet. Ajouter le kremfix qui va permettre de tenir votre crème.
– Fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème chantilly.
– Garnir les macarons de crème au Kinder et les mettre au frais.

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Petit pot de crème à la vanille

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Pour des petits pots de crème à la vanille, vous aurez besoin de:

Crème pâtissière:
250g de lait
1 gousse de vanille
2 jaunes
40g de sucre semoule
25g de farine

– Chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille grattée. (Gardez votre gousse de vanille une fois utilisée pour en faire du sucre vanillé maison) :)
– Blanchir les jaunes avec le sucre semoule. Verser la farine.
– Quand le lait bout, en verser une partie dans le mélange blanchi, remuer et reverser le tout sur le feu et cuire jusqu’à la première ébullition.
– Laisser refroidir entièrement votre crème au frais.

Chantilly:
125g de crème entière liquide (35% de MG)
20g de sucre glace
5-10g de kremfix

Lorsque la crème pâtissière est froide, s’attaquer à la crème chantilly:
– Monter la crème entière dans la cuve de votre robot munie du fouet. Y ajouter le sucre glace et le kremfix dès le départ.
– Monter le tout très fermement.
– Réserver de côté.
– Mettre la crème pâtissière dans la cuve de votre robot et lissez-là à l’aide du fouet, il faut qu’elle soit très souple.
– Ajouter la crème chantilly à la crème pâtissière.
– Mettre la crème vanillée dans des verrines et mettre au frais.

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Gaufres sucrées

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Source: J’utilise les moules LéKUé mais je n’applique pas les même temps de cuisson car la pâte était encore assez crue. Je vous laisse regarder leur vidéo :)

Pour 8 bonnes gaufres, vous aurez besoin de:

110g de beurre
3 œufs
410g de lait
240g de farine
1 pincée de sel
2 c.à.café de levure chimique
2 c.à.soupe de sucre
Arôme vanille (fait maison ici)

Préparation:

– Fondre le beurre.
– Fouetter les œufs avec le lait. Incorporer le beurre.
– Ajouter les poudres: le sel, le sucre la farine et la levure. Homogénéiser l’appareil.
– Verser ensuite un peu d’arôme à la vanille (doser selon vos préférences)
– Placer les moules sur la plaque du four et verser le mélange dans les moules.
– Cuire 10 minutes à 220°C.
– Retirer du four, retourner le moule sur un silpat ou papier sulfurisé et cuire de nouveau l’autre côté pendant 10 minutes à 200°C.
– Prolonger quelques minutes supplémentaires à 180°C si ce n’est pas assez doré.
– Laisser refroidir quelques minutes.
– Servir les gaufres avec un accompagnement de votre choix, ça peut être du chocolat fondu, une sauce au caramel, chantilly, sucre glace… créer selon vos goûts et envies.