Tartelettes Framboise {crème diplomate vanillée}

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Pour 4 tartelettes framboise à la crème vanillée, vous aurez besoin de:

(1) La Pâte sucrée
125g de beurre pommade
85g de sucre glace tamisé
25g de poudre d’amande
1 gousse de vanille
50g d’œuf (1 œuf de taille moyenne)
2g de sel
210g de farine

(2) La Crème Diplomate {= Crème pâtissière collée à la gélatine + Crème fouettée}

La crème pâtissière
250g de lait (25cl)
2 jaunes d’œuf
35g de sucre semoule
25g de farine
1 gousse de vanille
1 feuille de gélatine

La crème fouettée
100g de crème entière (35% Mg)

(3) Finitions
2 barquettes de framboise

Préparation:

(1) La pâte sucrée
– A l’aide du robot pâtissier muni de la feuille, crémer le beurre pommade, y ajouter le sucre glace.
– Ajouter la poudre d’amande, la gousse de vanille grattée. Mélanger.
– Incorporer l’oeuf, rendre la préparation lisse et homogène.
– Terminer en ajoutant le sel et la farine. Former une boule.
– Filmer la pâte et la mettre au frais, le temps qu’elle durcisse un peu pour pouvoir la manipuler. (1h à 2h à peu près)
– Foncer les tartelettes. Technique ici.
– Placer les tartelettes sur une plaque munie de papier sulfurisé.
– Les mettre au congélateur pendant 2H minimum.
– Cuire à blanc les tartelettes à 180°C pendant 10 min. Les bords doivent être colorés.

(2) La crème diplomate à la vanille
– Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.
– Réaliser une crème pâtissière: Chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée.
– Blanchir les jaunes avec le sucre. Y ajouter la farine.
– Quand le lait bout, le verser sur le mélange blanchi. Remettre sur le feu. Retirer la gousse.
– Mélanger au fouet jusqu’à épaississement.
– Retirer la crème pâtissière du feu.
– Essorez la gélatine. L’incorporer à la pâtissière et fouetter le tout.
– Laisser refroidir la préparation.
– Fouetter la crème liquide. L’ajouter à la pâtissière. Mélanger au fouet.

(3) Finitions
– Déposer de la crème diplomate dans les fonds de tartelettes. Bien lisser.
– Ajouter les framboises.
– Placer les tartelettes au frais ou bien mangez-les dessuite.

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Pâte à tartiner au chocolat

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/!\ 100% Addictif

Pour deux petits pots de pâte à tartiner, vous aurez besoin de:

200g de noisettes
8 cuillères à soupe de sucre glace
2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré (Type Vanhouten)
4 cuillères à soupe d’huile d’arachide
Arôme vanille
100g de chocolat au lait fondu (Type Valrhona)

Réalisation:

– Torréfier les noisettes dans le four pour que l’arôme de la noisette s’intensifie: Mettre les noisettes sur une plaque de cuisson et cuire 20minutes à 150°C. Laisser refroidir.
– Mixer les noisettes dans un blender jusqu’à formation d’une pâte.
– Ajouter le sucre glace, le cacao en poudre, l’huile et la vanille.
– Mixer pour homogénéiser.
– Si le mélange est encore trop épais pour vous, ajouter un peu d’huile.
– Ajouter le chocolat au lait fondu. Mixer une dernière fois.
– Mettre dans des petits pots et attendre que la pâte à tartiner refroidisse avant de les fermer et de les mettre au frais.
– Ces petits pots se conservent une bonne semaine au frigo.

Biscuits léopards

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Pour une vingtaine de biscuits léopards, vous aurez besoin de:

125g de beurre mou
125g de sucre semoule
1 oeuf
250g de farine
20g d’amandes en poudre
1 cac de cacao en poudre
1 cas de cacao en poudre

Réalisation:

– A l’aide du robot, travaillez le beurre avec la feuille pour qu’il devienne crémeux. Ajouter le sucre.
– Ajoutez l’oeuf, mélanger, puis incorporer la farine.
– Travaillez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
– Formez une boule, puis la séparer en 3.

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– Dans une: incorporez l’amande en poudre
– Dans la deuxième: 1 cac de cacao en poudre.
– Dans la troisième: 1 cas de cacao en poudre.
– Réserver les trois boules au frais, le temps qu’elles durcissent.
– Divisez chaque boule de pâte en 6.
– Commencez par former 6 boudins fins de pâtes marron clair.

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– Ensuite vous devez enrouler les boudins de pâte marron claire dans de la pâte marron foncée (préalablement étalée en rectangle) et terminez en enroulant dans de la pâte blanche (préalablement elle aussi étalée en rectangle).

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Le but étant d’obtenir différents boudins de même longueur et ayant un coeur marron clair puis brun foncé puis blanc.

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– Assemblez les 6 boudins ainsi obtenu pour former un gros boudin.

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– Roulez les boudins entre eux.
– Placez votre boudin final au congélateur pendant 30 minutes.
– Coupez des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.

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– Cuire à 180°c pendant 15 min.
– Laissez les biscuits refroidir sur une grille.

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Source: Confit banane

Chocolat chaud aux épices

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Pour une grande tasse de chocolat aux épices, vous aurez besoin de:

20cl de lait
20cl de crème entière liquide
20g de sucre vergeoise (ou sucre roux)
1/2 de gousse de vanille
1c.a.c rase de cannelle en poudre
120g de chocolat noir (Valrhona)

Réalisation:

– Chauffer le lait dans une casserole avec la cannelle, la vanille et le sucre.
– Quand le lait frémit, ajouter la crème et fouettez la préparation.
– Hors du feu, ajouter le chocolat noir petit à petit tout en fouettant.
– Verser le chocolat chaud dans une tasse.
– Râper un peu de chocolat noir sur le dessus et savourez le.

Spritz

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Pour une douzaine de Spritz, vous aurez besoin de:

190g de beurre mou
75g de sucre glace
1 cac d’extrait de vanille
2 pincées de sel
30g de blanc d’œuf
225g de farine

– Glaçage: Pâte à glacer ou du chocolat noir fondu.

Source: Une Pause Gourmande

Réalisation:

– A l’aide du robot pâtissier muni de la feuille, travailler le beurre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux.
– Ajoutez le sucre glace, le sel, la vanille et le blanc d’œuf.
– Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
– Incorporez la farine, mélanger jusqu’à ce que celle ci soit bien incorporée.
– Dressez les sablés en  » W  » sur une plaque avec du papier sulfurisé (ou silpat) à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée. Espacez-les bien.
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– Cuire 12 à 15 minutes à 180°C.
– Une fois refroidis, fondre le chocolat au bain marie.
– Trempez la moitié des spritz dans le chocolat et les déposer sur une feuille de papier cuisson ou silpat jusqu’à ce que le chocolat se fige.
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