Panna cotta fraise et chocolat blanc

Matériel utilisé:
–Le moule rond flexipan inspiration
–La toile décor pois
–La plaque alu de cuisson perforée 30x40cm
–Le fouet 17cm

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Pour le coulis de fraise, vous aurez besoin de:
2 feuilles de gélatine
200g de purée de fraise

– Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide quelques minutes jusqu’à ce qu’elles ramollissent.
– Dans une casserole, chauffez la purée de fraise.
– Lorsqu’elle bout, ajoutez la gélatine essorée hors du feu et fouettez pour bien l’incorporer.
– Sur la plaque alu perforée, ajoutez la toile pois dans le moule rond.
– Versez le coulis de fraise, laissez refroidir et placez au congélateur pendant 1h.

Pour la panna cotta, vous aurez besoin de:
4 feuilles de gélatine
150g de lait
300g de crème entière liquide 30%
400g de chocolat blanc

– Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide quelques minutes jusqu’à ce qu’elles ramollissent.
– Chauffez le lait et la crème dans une casserole.
– A frémissement, versez le chocolat blanc dedans, et hors du feu fouettez l’ensemble pour homogénéiser le tout. (si tout n’est pas bien fondu, repassez la casserole à petit feux tout en fouettant la préparation).
– Ajoutez la gélatine essorée et fouettez pour bien l’incorporer.
– Réservez pendant une dizaine de minutes.
– Versez sur le coulis de fraise préalablement gélifié.
– Remettre au congélateur pendant minimum 5h.

– Démoulez dans une assiette et mettre au frigo pendant 5h le temps de la décongélation.
– Pour un effet brillant, j’utilise le nappage neutre en spray une fois la panna cotta décongelée.

Smoothie Banane Fraise Kiwi

Pour 2 grands verres, vous aurez besoin de:

1 banane mûre de préférence
2 kiwis
300g de fraises lavées et équeutées
200g de jus d’orange
1/2 citron vert
Glaçons (selon vos préférences)

Réalisation:

– Dans un blender, verser le jus d’orange et le jus du demi citron vert.
– Ajouter ensuite la banane découpée, les fraises et le kiwi. (+glaçons)
– Mixer le tout et servir aussitôt.

Esquimaux aux fruits rouges

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de:

Sirop de chez Le Moulin de Valdonne (Fraise, pastèque, cédrat et melon)
Eau
Fruits rouges (congelés ou non)
Moules à esquimaux Lékué

Réalisation:

– Réaliser un sirop avec l’eau et le sirop du moulin de Valdonne (ou n’importe quel autre sirop)
– Déposer le liquide obtenu dans les moules à esquimaux (aux 2/3).
– Ajouter des fruits rouges congelés ou non.
– Mettre au congélateur pendant minimum 5h.
– Démouler, c’est prêt ! :)

Macarons Fraise Tagada

Pour une trentaine de macarons, vous aurez besoin de:

* Pour la pâte d’amande: (1)
100g de sucre glace
100g de poudre d’amande
35g de blancs d’œufs
Colorant rouge

* Pour la meringue italienne: (2)
30g d’eau
100g de sucre semoule
35g de blancs d’œufs

* Pour la ganache montée à la fraise tagada (3)
150g de crème entière (30% MG)
100g de fraises tagada

Réalisation:

– (1) Préparer la pâte d’amande: Tamiser les deux poudres, verser les blancs et le colorant. Travailler la pâte jusqu’à ce que tous les ingrédients soient mélangés.

– (2) Préparer la meringue italienne: dans une petite casserole, verser l’eau et le sucre semoule.
– Cuire à 114°C. Quand le thermomètre indique 114°C: battre les blancs en neige au robot (il ne faut pas qu’ils soient très fermes). Poursuivre la cuisson du sucre à 118-120°C et verser en filet* sur les blancs montés en neige jusqu’à ce que votre meringue tiédisse. Il faut que la meringue soit lisse, brillante et doit former un bec d’oiseau.
– Réunir les deux préparations: macaronner* et former un ruban: la préparation doit être souple pour pouvoir bien pocher les macarons par la suite.
– Mettre l’appareil à macaron dans une poche munie d’une douille lisse et pocher les (en quinconce) sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
– Cuire 11 minutes à 160°C. Laisser les refroidir à la sortie du four.

– (3) Préparer la ganache montée à la fraise tagada:
– La veille, chauffer la crème avec les fraises tagada à petit feu. Il faut que la crème soit lisse.
– Filmer, réserver au frais.
– Le jour J: Si la crème est trop épaisse, la chauffer légèrement au bain marie pour la détendre. Il faut qu’elle soit à peine tiède.
– Ajouter au robot (muni du fouet) un peu de crème entière et monter le tout comme une chantilly. Ajouter petit à petit la crème fraise tagada.
– Une fois la crème montée, la placer au frais une trentaine de minute pour qu’elle se fige d’avantage.
– Assembler deux coques ensemble garnies de ganache montée à la fraise tagada à l’aide d’une poche munie d’une douille lisse.

Jus Orange & Fraise

Pour 3-4 verres, vous aurez besoin de:

20cl de jus d’orange
250g de fraises
6 glaçons

Réalisation

– Presser les oranges. Récupérer le jus.
– Laver et équeuter les fraises.
– Mettre le jus d’orange, les fraises et les glaçons dans un blender et mixer.
– Servir aussitôt.