Chocolat chaud aux épices

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Pour une grande tasse de chocolat aux épices, vous aurez besoin de:

20cl de lait
20cl de crème entière liquide
20g de sucre vergeoise (ou sucre roux)
1/2 de gousse de vanille
1c.a.c rase de cannelle en poudre
120g de chocolat noir (Valrhona)

Réalisation:

– Chauffer le lait dans une casserole avec la cannelle, la vanille et le sucre.
– Quand le lait frémit, ajouter la crème et fouettez la préparation.
– Hors du feu, ajouter le chocolat noir petit à petit tout en fouettant.
– Verser le chocolat chaud dans une tasse.
– Râper un peu de chocolat noir sur le dessus et savourez le.

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Macarons aux épices

Macarons crème aux épices
Pour une trentaine de macarons aux épices, vous aurez besoin de:

* Pour la pâte d’amande: (1)
100g de sucre glace
100g de poudre d’amande
35g de blancs d’œufs
Colorant beige

* Pour la meringue italienne (2)
30g d’eau
100g de sucre semoule
35g de blancs d’œufs

* Pour la crème aux épices (3)
1 œuf
180g de sirop d’épices refroidi (réalisé ici). – Sans y ajouter les poires –
20g de maïzena
2g de gélatine (feuilles)
40g de poudre d’amande
130g de beurre

Réalisation:

– (1) Préparer la pâte d’amande: Tamiser les poudres, verser les blancs et le colorant. Travailler la pâte jusqu’à ce que tous les ingrédients soient mélangés.

– (2) Préparer la meringue italienne: dans une petite casserole, verser l’eau et le sucre semoule.
– Cuire à 114°C. Quand le thermomètre indique 114°C: battre les blancs en neige au robot (il ne faut pas qu’ils soient très fermes). Poursuivre la cuisson du sucre à 118-120°C et verser en filet* sur les blancs montés en neige jusqu’à ce que votre meringue tiédisse. Il faut que la meringue soit lisse, brillante et doit former un bec d’oiseau.
– Réunir les deux préparations: macaronner* et former un ruban: la préparation doit être souple pour pouvoir bien pocher les macarons par la suite.
– Mettre l’appareil à macaron dans une poche munie d’une douille lisse et pocher les (en quinconce) sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
– Cuire 11 minutes à 160°C. Laisser les refroidir à la sortie du four.

– (3) Préparer la crème aux épices:
– Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
– Dans une casserole, verser le sirop d’épices, l’œuf et la maïzena. Cuire jusqu’à épaississement en remuant sans cesse au fouet.
– Hors du feu: ajouter la gélatine préalablement essorée, mélanger et incorporer la poudre d’amande et le beurre en petits morceaux.
– Laisser figer la préparation au frais.
– Une fois refroidie, retravailler la pour qu’elle soit plus souple (quitte à ajouter de nouveau du sirop d’épices) et mettez la crème dans une poche munie d’une douille lisse.
– Garnir les macarons, réserver au frais.

Riz au lait & poires pochées aux épices

Poires pochées sirop épice
Pour 4 poires pochées aux épices, il vous faudra:
1L d’eau
500g de sucre semoule
4 poires épluchées et épépinées (laisser la tige)
Epices: Etoiles de badiane, bâtons de cannelle, gousse vanille fendue puis grattée

Réalisation:
– Bouillir l’eau, le sucre. Ajouter les épices.
– Ajouter les poires épluchées et épépinées grâce à une cuillère parisienne.
– Cuire à feu moyen avec un papier sulfurisé sur le dessus.
– Piquer les poires de temps en temps pour savoir où ça en est au niveau de la cuisson.
– Quand c’est cuit, retirer du feu et laisser refroidir.

* Ce sirop se conserve et peut s’utiliser trois fois.

Pour un riz au lait vanillé (4 personnes), il vous faudra:
Riz au lait
1L de lait
180g de riz rond pour dessert
100g de sucre semoule
2 gousses de vanille

Réalisation:
– Cuire le riz pendant 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Egouttez-le.
– Porter le lait à ébullition avec les deux gousses de vanille grattées et y verser le riz.
– Cuire à feu doux pendant 25 minutes. Ajouter le sucre et cuire de nouveau 5 minutes environ. Laisser refroidir.
– Détendre avec un peu de lait si besoin.
– Verser la préparation dans des verrines et découper les poires pochées en petits dés. Les déposer sur le dessus.

Mélange d’épices pour pain d’épices

Mélange d'épices à pain d'épice

Pour un pot d’épices, vous aurez besoin de:
6 bâtons de cannelles entiers
4 étoiles de badiane
10 clous de girofle
1 cuill. à café de graines de coriandre
1 cuill. à café de graines d’anis vert
1/2 cuill. à café de gingembre en poudre
1/4 cuill. à café de noix de muscade

Préparation:
– Mettre tous les épices dans un petit mixeur et actionner le robot par à-coup de façon à ne pas faire chauffer les épices.
– Mixer jusqu’à l’obtention d’une poudre fine.
– Passer le mélange au travers d’un tamis et laisser le refroidir avant de le verser dans un pot.

Idées d’utilisation:
– Idéal pour la réalisation d’un pain d’épices (forcément :p) , vous pouvez aussi l’ajouter à du sucre pour adoucir un vin chaud (ya good!) ou vous en servir pour parfumer un yaourt, un fromage blanc, salade de fruits, gâteaux, pâte à tarte, chantilly et bien d’autre ;)

Source: Tomawak

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