Macarons Mojito

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Pour une trentaine de macarons au Mojito, soit 60 coques, vous aurez besoin de:

(1) Pour la pâte d’amande
100g de sucre glace
100g de poudre d’amande
35g de blancs d’œufs
Colorant vert

(2) Pour la meringue italienne
30g d’eau
100g de sucre semoule
35g de blancs d’œufs

(3) Pour la ganache montée Mojito
150g de crème entière (30% MG)
100g de chocolat blanc (Valrhona)
Une dizaine de feuilles de menthe ciselées
Le zeste d’un citron vert
–> Insert Rhum/Citron vert:
100g de rhum blanc
Le jus d’un demi citron vert
1,5 feuille de gélatine

Réalisation:

– (1) Préparer la pâte d’amande: Tamiser les deux poudres, verser les blancs et le colorant. Travailler la pâte jusqu’à ce que tous les ingrédients soient mélangés.

– (2) Préparer la meringue italienne: dans une petite casserole, verser l’eau, un peu de colorant rose (pour accentuer la couleur des coques) et le sucre semoule.
– Cuire à 114°C. Quand le thermomètre indique 114°C: battre les blancs en neige au robot (il ne faut pas qu’ils soient très fermes). Poursuivre la cuisson du sucre à 118-120°C et verser en filet* sur les blancs montés en neige jusqu’à ce que votre meringue tiédisse. Il faut que la meringue soit lisse, brillante et doit former un bec d’oiseau.

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– Réunir les deux préparations: macaronner et former un ruban: la préparation doit être souple pour pouvoir bien pocher les macarons par la suite.
– Mettre l’appareil à macaron dans une poche munie d’une douille lisse et pocher les (en quinconce) sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.

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– (3) Préparer la ganache: A faire la veille de préférence pour qu’elle durcisse.
– Bouillir la crème avec la menthe ciselée et le zeste du citron vert.
– Verser la crème dans un récipient avec le chocolat blanc en morceaux.
– Lisser la ganache et la placer au frais.

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-–> Insert Rhum/Citron vert: Mettre la gélatine dans de l’eau froide.
– Verser le rhum et le jus de citron dans une casserole et porter à ébullition.
– Ajouter hors du feu la gélatine préalablement essorée. Fouetter le tout.
– Verser la préparation dans un petit ramequin et placer le au frigo pour prendre.

– Le lendemain, sortez la ganache du frigo.
– Monter la ganache au robot à l’aide du fouet.
– Une fois la ganache montée, assembler deux coques ensemble garnies de ganache (utilisez une poche munie d’une douille unie un peu large) et ajouter des inserts de gelée rhum/citron vert avant de refermer le macaron.

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Sorbet Mojito

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Pour une dizaine de boules, vous aurez besoin de:

175g de sucre semoule
250g d’eau
Le zeste d’un citron vert
Un bouquet de menthe fraîche
20cl de jus de citron vert
20cl de perrier
8cl de rhum blanc
1 blanc d’œuf (facultatif)

Préparation:

– La veille, laisser votre sorbetière au moins 12h au congélateur.
– Le jour J, porter à ébullition l’eau et le sucre. Laisser refroidir.
– Ajouter les feuilles de menthe et le zeste du citron vert dans le sirop. Infuser 1h.
– Filtrer la préparation, ne garder que le jus.
– Incorporer ensuite les autres liquides: citron vert, perrier et rhum blanc.
– Monter le blanc en neige et l’ajouter à la préparation. (Ça se mélange difficilement mais lors du turbinage, tout va bien s’homogénéiser)
– Verser le tout dans la sorbetière et turbiner pendant 30 à 45 minutes.
– Verser le sorbet dans un bac et le placer au congélateur pour que le sorbet prenne.

Source: Seveuh’s blog

Pains aux raisins (PLF)

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Pour une dizaine de pains aux raisins, vous aurez besoin de:

Pate Levée Feuilletée (PLF):
250g de farine (moitié T45 moitié T55)
10g de levure de boulanger fraîche
30g de sucre semoule
5g de sel
25g de beurre mou
65g de lait
65g d’eau
+ 150g de beurre pour le tourrage.

Crème pâtissière:
250g de lait
2 jaunes
38g de sucre semoule
25g de farine

– Chauffer le lait.
– Pendant ce temps: blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine.
– Quand le lait bout: en verser une partie dans le mélange blanchi.
– Remettre le tout sur le feu et cuire jusqu’à la première ébullition sans cesser de fouetter.
– Réserver au frais. Laisser refroidir entièrement.

Garniture:
Raisins secs macérés dans de l’eau chaude avec du rhum.
Bien les égoutter le moment venu.

Réalisation de la pâte levée feuilletée:
– Procéder exactement comme pour la recette des croissants & pains au chocolat ici.
– Au moment où vous étalez votre pâte: ajouter la crème pâtissière, l’étaler à l’aide d’une spatule coudée et y parsemer les raisins préalablement égouttés.
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– Rouler votre pâte.
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– Détailler des tronçons de 3cm environ
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– Dorer une première fois à l’œuf entier.
– Laisser à température ambiante pendant 45 minutes.
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– Dorer une seconde fois.
– Cuire à 180°C pendant 25 minutes.
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Cake au chocolat

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L’autre jour, j’étais en train de feuilleter mon livre sur l’encyclopédie du chocolat (que j’adore, soit dit en passant) et je suis tombée sur une recette de cake, toute simple, qui me faisait de l’œil. Je l’ai testé dessuite après, j’avais une folle envie de chocolat :p
Je vous note tel quel les ingrédients du livre, j’ai trouvé qu’il était plutôt moelleux, qu’il avait un bon goût, mais en rhum, pour moi, il y en avait peut être un peu trop ^^

Pour un bon gros cake, vous aurez besoin de:

70g de chocolat noir 70% (j’utilise le chocolat de couverture Saint Domingue)
120g de beurre
6 œufs
100g de miel
170g de sucre semoule
100g de poudre d’amande
160g de farine
10g de levure chimique
30g de poudre de cacao amer
160g de crème liquide entière
70g de rhum (j’ai mis du rhum blanc, la prochaine fois j’en mettrai que la moitié, trop fort pour moi) :p

Préparation:

– Chauffer au bain marie le chocolat et le beurre.
– Dans un saladier, mélanger les œufs, le miel et le sucre. Ajouter la poudre d’amande, la farine tamisée, la levure et le cacao en poudre.
– Terminer en ajoutant la crème, le rhum, et le mélange choco/beurre du bain marie.
– Vous avez votre pâte à cake que vous pouvez ajouter dans le moule préalablement graissé.
– Cuire à 150°C pendant 45-50 minutes.

Vous pouvez le déguster dès la sortie du four mais personnellement j’attends qu’il soit bien refroidi pour pouvoir y mordre dedans! :)

Chocolate

Cannelé Bordelais

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Les cannelés, une pâtisserie spécialisée de Bordeaux !
Il s’agit tout simplement d’un appareil à crêpe, que l’on fait ensuite cuire au four pour avoir un résultat très croustillant et caramélisé à l’extérieur. Une bonne cuisson et c’est la perfection assurée: Du croustillant à la première bouchée, vient ensuite le moelleux et une saveur vanillée en bouche. J’adore.
J’ai réalisé l’appareil à cannelé que j’ai ensuite laissé reposer toute une nuit au frais, pour bien développer les arômes de vanille. Ce n’est que meilleur :p

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Pour 16 cannelés, vous aurez besoin de:
500g de lait
50g de beurre
100g de farine
250g de sucre semoule
2 oeufs
2 jaunes
2 gousses de vanille
PM Rhum ambré

Préparation:
– Porter à ébullition le lait, le beurre et les gousses de vanille grattées. Laisser tiédir.
– Mélanger la farine et le sucre. Faites un puits au centre et y verser les jaunes et les œufs.
– Ajouter le lait puis le rhum ambré. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
– Filmer au contact et laisser reposer 24h au réfrigérateur.
JOUR J: Verser l’appareil dans les moules à cannelés.
– Cuire 10 minutes à 250°C puis 50 min voir 1 heure 15 à 180°C/200°C. /!\ Attention, ça dépend du four! Donc surveiller au delà d’1h de cuisson :)
– Laisser refroidir.

Petit aperçu à la découpe:

DSC02521 Bonne régalade! :)