Gingerbread Man

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Pour une douzaine de petits biscuits, vous aurez besoin de:

125g de beurre
200g de sucre brun
1 oeuf
400g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de gingembre en poudre
2 cuillères à café de cannelle en poudre ou de mélange pour pain d’épice
Un emporte pièce en forme de bonhomme
Des colorants en gel rouge et vert (type wilton)

Réalisation:

– Dans un robot pâtissier à l’aide de la feuille, réalisez un beurre pommade:
Ajoutez le beurre et le sucre, mélangez à vitesse moyenne, il faut que le mélange soit crémeux.
– Incorporez l’œuf, puis les poudres (levures + épices + farine).
– Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
– Formez une boule à l’aide de vos mains.
– Filmez la boule et placez-la au frais toute une nuit.
– Le lendemain: étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
– Retirez la feuille de papier cuisson du dessus et emporte-piècez les petits bonhommes.
– Déposez les bonhommes sur une plaque de cuisson munie de papier cuisson (papier sulfurisé).
– Aidez-vous d’une spatule coudée si vous n’arrivez pas à les décoller.
– Cuire 8 à 10 min à 180°C (tout dépend de la taille de vos bonhommes, vérifiez la cuisson).
– Laissez refroidir.
– Réalisez les glaçages: Prendre 3 bols.
1er bol: 6 cas de sucre glace + très peu de blanc d’oeuf (allez-y petit à petit).
Enfin, ajouter le colorant vert et mélangez.
2ème bol: 6 cas de sucre glace + très peu de blanc d’oeuf + colorant rouge.
3ème bol: 8 cas de sucre glace + très peu de blanc d’oeuf.
– Réalisez les dessins sur vos gingerbread à l’aide de vos glaçages dans une poche munie d’une douille unie très fine. Voir photo ici.

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Boules coco – façon yeux d’halloween –

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Pour une dizaine de yeux, vous aurez besoin de:

100g de lait concentré sucré
100g de noix de coco râpée
Des mini smarties
Des feutres alimentaires noir & rouge.

Réalisation:

– Mélangez la noix de coco râpée avec le lait concentré sucré.
– Formez une dizaine de boules.
– Déposez un smarties au centre des boules de coco et coloriez un point noir au milieu.
– Dessinez les veines.
– Réserver au frais ou consommer dessuite.

Tuiles aux amandes

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Pour 12 belles tuiles, vous aurez besoin de:

100g de sucre glace
60g d’oeufs (1oeuf)
50g de blancs d’oeufs
25g de beurre fondu
10g de farine
100g d’amandes effilées

Réalisation de l’appareil à tuile:

– Fondre le beurre dans une casserole. Le laisser refroidir.
– Fouettez les blancs et l’œuf dans un récipient.
– Incorporer le sucre glace et la farine, mélanger le tout.
– Ajoutez le beurre refroidi à la préparation, puis les amandes effilées.
– Homogénéisez l’appareil à tuile.
– Placez un tapis silicone sur une plaque de cuisson.
– Déposez des petits tas sur la plaque assez espacés.
– Cuire à 180°C jusqu’à ce que les bords colorent. (environ 10min)
– A la sortie du four, déposez les tuiles sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner la forme bombée.

Financiers au chocolat pailleté

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Pour 14 financiers, vous aurez besoin de:

L’appareil à financiers:
125g de blancs d’œufs
150g de sucre glace
125g de beurre noisette
50g de poudre d’amande
50g de farine
Du chocolat pailleté -ou vermicelle- de chez Barry (la quantité que vous voulez)

Le glaçage:
Du chocolat noir 70% fondu {ou de la pâte à glacer}

Réalisation:

– Réaliser un beurre noisette: cuire le beurre jusqu’à ce qu’il brunisse dans une casserole.
– Filtrer le beurre et le laisser tiédir.
– Tamiser le sucre glace, la poudre d’amande et la farine.
– Ajouter les blancs d’œufs petit à petit, puis le beurre tiède.
– Verser enfin le chocolat pailleté.
– Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
– Mettre la préparation dans des moules à financiers aux 3/4.
– Cuire à 210°C pendant 10-12 minutes.
– Laisser les financiers refroidir.

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– Fondre du chocolat noir au bain marie (ou de la pâte à glacer, je préfère car le rendu est brillant et le chocolat fige très vite).
– Tremper les financiers un à un et les déposer sur une plaque munie de papier sulfurisé.

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– Laisser figer le chocolat et c’est prêt.

Tigrés chocolatés

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Pour une vingtaine de mini tigrés chocolatés, vous aurez besoin de:

150g de sucre semoule
75g de poudre d’amande
115g de blancs d’œufs
60g de farine
120g de beurre noisette
50g de paillettes chocolat (Type Barry)

Pâte à glacer

Réalisation:

– Réaliser un beurre noisette: chauffer le beurre dans une casserole et laissez le colorer (vous sentirez ce bon goût de « noisette »).
– Laisser refroidir le beurre.
– Dans un récipient, mélanger le sucre, la poudre d’amande et les blancs d’œufs.
– Ajouter la farine, bien homogénéiser le tout.
– Verser le beurre noisette refroidi et mélanger.
– Mettre les paillettes chocolat dans la préparation et mélanger pour bien les incorporer à la pâte.
– Déposer la pâte dans vos moules préalablement graissés (moules à savarin).
– Cuire à 170°C jusqu’à ce que les bords colorent légèrement (10-15 minutes).
– Démouler les tigrés, laisser refroidir.
– Chauffer au bain marie la pâte à glacer (ou chocolat noir fondu).
– Verser le chocolat fondu dans le centre des tigrés.

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