Roulé au Nutella

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Pour un roulé au Nutella, vous aurez besoin de:

4 oeufs
100g de sucre en poudre
80g de farine
180g de Nutella

Réalisation

– Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux récipients.
– Dans le premier: Montez les blancs en neige ferme avec un fouet ou robot.
– Dans le deuxième: blanchir les jaunes avec le sucre au fouet et y ajoutez la farine. Mélangez pour que ce soit bien homogène.
– Ajoutez délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule.
– Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
– Cuire la génoise pendant 10 min à 180°C.
– À la sortie du four, posez la génoise sur un torchon propre et humide (côté papier).
– Enroulez-la et attendre quelques minutes.
– Déroulez-la ensuite et décollez-la facilement du papier sulfurisé.
– Ajoutez le nutella, bien lisser avec une spatule coudée et enroulez de nouveau.
– Réservez au frigo.

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Kinder Country maison

Pour 16 gros carrés, vous aurez besoin de:

300g de chocolat au lait

200g de chocolat blanc

80g de blé soufflé caramélisé (céréales Smacks)

50g de lait concentré sucré

Le moule à tablette Guy Demarle (facultatif)

Réalisation:

– Fondre 150g de chocolat au lait au bain marie.

– Badigeonnez le moule de chocolat au lait avec un pinceau, repartir tout le chocolat dans chacune des empreintes et remontez jusqu’en haut du moule.

– Placez au frais quelques minutes le temps que ça durcisse.

– Fondre le chocolat blanc au bain marie.

– Versez le chocolat blanc sur les céréales avec le lait concentré sucré. Mélangez.

– Étalez la préparation dans le moule. Lissez bien à l’aide d’une spatule. Placez de nouveau au frais.

– Fondre la dernière partie de chocolat au lait au bain marie et la verser sur le mélange céréales/chocolat blanc/lait concentré sucré.

– Bien étalez à l’aide d’une spatule.

– Remettre le tout au frigo et laisser reposer minimum 2H.

– Découpez la tablette en 16 morceaux et dégustez.

– Se conserve très bien dans une boîte au frigo.

Tarte chocolat au caramel

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Pour une tarte chocolat caramel de 18cm de diamètre, vous aurez besoin de:

* La pâte sucrée au chocolat:
– 100g de beurre mou
– 80g de sucre glace
– 1 œuf (40-50g)
– 20g de poudre de cacao non sucrée
– 200g de farine

* La ganache:
– 350g de chocolat au lait au caramel Barry
– 300g de crème entière

Réalisation:

* La pâte sucrée au chocolat:
– A l’aide du robot pâtissier muni de la feuille, crémez le beurre avec le sucre glace.
– Incorporez l’oeuf, rendre la préparation lisse et homogène.
– Terminez en ajoutant la poudre de cacao et la farine. Former une boule.
– Filmez la pâte et la mettre au frais (1h à 2h à peu près).
– Foncez la tarte. Technique ici.
– Placez la tarte sur une plaque munie de papier sulfurisé.
– La mettre au congélateur pendant 2H minimum.
– Cuire la tarte à blanc à 180°C pendant 15 min.

Avec le restant de pâte, vous pouvez le laisser filmer au frais pendant 3 jours ou bien le congeler. Vous pouvez aussi faire des biscuits à l’aide d’emportes pièces ou des décors pour le dessus de votre tarte.
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* La ganache
– Bouillir la crème dans une casserole.
– Versez la crème en trois fois sur le chocolat. Mélangez à la spatule la ganache sans incorporer d’air (sinon vous aurez des bulles dans votre ganache).

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– Une fois le tout bien lisse, versez la ganache dans votre fond de tarte.
– Placez le tout au frigo et laissez durcir votre ganache. (plusieurs heures).
– Gardez le restant de votre ganache dans un cul de poule et laissez-la prendre minimum 4h au frigo pour faire une ganache montée (pour le décor de la tarte).

* La ganache montée pour le décor:
– Dans un robot pâtissier, ajoutez la ganache (avec un peu de crème entière si la ganache est épaisse pour pouvoir la détendre).
– Montez la ganache comme une chantilly.
– Mettre la ganache dans une poche munie d’une douille cannelée et faites les décors sur la tarte au chocolat.
– Ajoutez vos décors avec le restant de pâte sucrée au chocolat.
– Placez la tarte au frais en attendant d’être dégustée.
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Crinkles au chocolat

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Pour une quinzaine de Crinkles, vous aurez besoin de:

200g de chocolat noir
50g de beurre
2 oeufs
100g de sucre semoule
200g de farine
5g de levure chimique (1/2 sachet)
1 pincée de sel
Arôme vanille (un tout petit peu)
Du sucre glace dans un bol (pour l’enrobage)

Réalisation:

– Fondre le beurre et le chocolat à feu doux dans une casserole.
– Fouettez les oeufs, le sucre et l’arôme vanille dans un récipient.
– Ajoutez le mélange chocolat et beurre fondu. Mélangez.
– Versez la farine, le sel et la levure. Mélangez.
– Filmez la préparation et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
– 1 heure après, façonnez 15 boulettes et les rouler dans le sucre glace.

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– Déposez les boulettes en quinconce sur une plaque munie de papier cuisson (veillez à bien les espacer, elles s’étalent un peu à la cuisson).
– Cuire pendant 13 minutes à 170 degrés.
– Laissez refroidir après les avoir sorties du four.

Le Zébra cake d’Halloween

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Pour un cake de 8 personnes, vous aurez besoin de:

– 200ml d’huile d’arachide
– 250g de sucre en poudre
– 100ml de lait
– 4 œufs
– Arôme vanille
– 300g de farine
– 2 x 1 cuillère à café rase de levure chimique
– 25g de cacao en poudre non sucré (Van Houten)
– Colorant orange

Réalisation:

– Graissez votre moule à gâteau rond.
– Mélangez l’huile, le sucre, le lait, la vanille et les œufs jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
– Séparez la préparation en deux parts égales.
– Ajoutez dans la première préparation 175g de farine + 1 cuillère à café rase de levure + le colorant orange. Mélangez.
– Ajoutez dans la deuxième préparation 125 g de farine + 1 cuillère à café rase de levure + le cacao. Mélangez.

– Dans le centre du moule versez trois cuillères à soupe de chaque pâte l’une sur l’autre.
– Répétez l’opération jusqu’à épuisement des pâtes. (la pâte va s’étendre toute seule petit à petit et former une cible)
– Cuire à 180 degrès pendant 35-40 minutes.
– Laissez refroidir avant de démouler.

Source: Perle en sucre (voir les étapes de la préparation sur son site)