Macarons Chocolat & Orange

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Pour une trentaine de macarons, vous aurez besoin de:

(1) Pour la pâte d’amande
100g de sucre glace
100g de poudre d’amande
35g de blancs d’œufs
Colorant orange
Colorant vert

(2) Pour la meringue italienne
30g d’eau
100g de sucre semoule
35g de blancs d’œufs

(3) Pour la ganache chocolat-orange
120g de chocolat noir (Type Valrhona)
150g de crème entière liquide
Le zeste d’une orange

Réalisation:

(1) Préparer la pâte d’amande:
Tamiser les deux poudres et verser les blancs.
Travailler la pâte jusqu’à ce que tous les ingrédients soient mélangés.

(2) Préparer la meringue italienne:
– Dans une petite casserole, versez l’eau et le sucre semoule.
– Cuire à 114°C. Quand le thermomètre indique 114°C: battre les blancs en neige au robot (il ne faut pas qu’ils soient très fermes). Poursuivre la cuisson du sucre à 118-120°C et verser en filet* sur les blancs montés en neige jusqu’à ce que votre meringue tiédisse. Il faut que la meringue soit lisse, brillante et doit former un bec d’oiseau.
– Réunir les deux préparations: macaronner* et former un ruban: la préparation doit être souple pour pouvoir bien pocher les macarons par la suite.
– Séparez d’un côté un petit peu d’appareil à macaron et y mettre le colorant vert.
– Versez le colorant orange dans le restant d’appareil à macaron.
– Mettre les deux appareils à macaron dans deux poches différentes:
* Pour la préparation orange: munissez vous d’une douille lisse de diamètre normal et pocher les (en quinconce) sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
* Pour la préparation verte: utilisez une douille lisse avec un très très petit diamètre pour faire les tiges des citrouilles.

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– Cuire 11 minutes à 160°C. Laisser les refroidir à la sortie du four.

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(3) Préparer la ganache chocolat-orange: (A faire la veille de préférence)
– Versez la crème dans une petite casserole et le chocolat dans un récipient.
– Râpez les zestes de l’orange et les déposez dans la crème.
– Bouillir la crème et la verser sur le chocolat découpé en morceaux.
– Fouettez la ganache pour la rendre lisse, brillante et homogène.
– Réservez au frais.

– Une fois refroidie, assemblez deux coques ensemble garnies de ganache chocolat-orange à l’aide d’une poche munie d’une douille lisse.

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– Dessinez à l’aide de feutres alimentaires les motifs pour les citrouilles.
– Réservez le tout au frais.

Cake au potimarron et à la noisette

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Pour un cake de 6-8personnes, vous aurez besoin de:

400g de potimarron râpé
200g de poudre de noisette
100g de sucre semoule
4 oeufs
80g de beurre
150g de farine
6g de levure chimique (1/2 paquet)
De la cannelle en poudre, très peu (facultatif)

Réalisation:

– Fondre le beurre dans une casserole. Le réserver de côté.
– Fouettez les jaunes avec le sucre semoule.
– Ajoutez le potimarron râpé, la poudre de noisette, puis le beurre.
– Mélangez le tout, et incorporez la farine, la levure et la cannelle.
– Battre les blancs en neige et les ajouter à la préparation petit à petit.
– Homogénéisez l’appareil à cake.
– Versez la tout dans un moule à la cake graissé.
– Cuire à 180°C pendant 45 minutes.
– Laissez le cake refroidir avant de le démouler.

Boules coco – façon yeux d’halloween –

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Pour une dizaine de yeux, vous aurez besoin de:

100g de lait concentré sucré
100g de noix de coco râpée
Des mini smarties
Des feutres alimentaires noir & rouge.

Réalisation:

– Mélangez la noix de coco râpée avec le lait concentré sucré.
– Formez une dizaine de boules.
– Déposez un smarties au centre des boules de coco et coloriez un point noir au milieu.
– Dessinez les veines.
– Réserver au frais ou consommer dessuite.

Meringues Fantôme – Halloween –

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Pour une quinzaine de meringues Fantôme, vous aurez besoin de:

– 70g de blancs d’œuf
– 140g de sucre blanc
– Des pépites de chocolat (pour les yeux)

Réalisation:

– Monter les blancs en neige à l’aide d’un batteur ou robot pâtissier.
– Lorsque les blancs deviennent « mousseux », ajouter un peu de sucre.
– Verser le restant du sucre en trois fois pour bien serrer les blancs.
– Après avoir verser tout le sucre, battre encore les blancs pendant 2-3 minutes jusqu’à l’obtention d’un « bec d’oiseau ». La meringue doit être lisse et brillante.
– Récupérer votre meringue et la mettre dans une poche munie d’une douille unie.
– Dresser vos fantômes sur une plaque munie de papier cuisson: former une boule, stopper, et reformer une boule sur cette dernière un peu moins grande que la première et répéter encore une fois pour former la tête du fantôme.
– Ajouter les pépites de chocolat sur les meringues: former les yeux.
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– Cuire à 100°C pendant 1H30.
– A la sortie du four, fondre du chocolat noir.
– Dessiner les bouches sur les meringues en trempant une pique dans le chocolat fondu.

Biscuits – Doigts de sorcière – Halloween

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Pour une quinzaine de biscuits, vous aurez besoin de:

110g de beurre mou
62g de sucre glace
30g d’œuf
1cac d’extrait de vanille
175g de farine
1cac de levure chimique
Des amandes entières
Du colorant alimentaire rouge (gel)

Réalisation:

– Au robot (muni de la feuille) mélanger le beurre mou.
– Ajouter le sucre glace, mélanger.
– Incorporer ensuite les 30g d’œuf et la vanille.
– Terminer en ajoutant la farine et la levure. Homogénéiser le tout.
– Former une boule et mettre au frais 30minutes.
– Faire plusieurs boudins fins avec la pâte, écraser légèrement pour former les phalanges.
– Dessiner les entailles pour imiter les plis de la peau.
– Ajouter une amande au bout du doigt en guise d’ongle.
– Mettre les doigts sur une plaque munie de papier sulfurisé. Bien espacer les biscuits.
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– Cuire à 160°C pendant 20-25 minutes.
– Une fois refroidis, mettre du colorant en gel rouge autour de l’ongle à l’aide d’un cure dent.

Video explicative: ici