Cake coeur caché ♥

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Pour un cake de 8-10 personnes, vous aurez besoin de:

(1) Pour l’insert cœur rose :
2 œufs
200 g de sucre
1 yaourt nature
60 g d’huile
200 g de farine
11 g de levure chimique
Une cuillère à café d’arôme naturel de votre choix (j’ai mis framboise)
Du colorant rouge: une pointe de couteau (j’ai utilisé la gamme Artiste en poudre)

(2) Pour le cake à la vanille :
2 œufs
200 g de sucre
1 yaourt nature
60 g d’huile
200 g de farine
11 g de levure chimique
Une cuillère à café d’arôme naturel de vanille

(3) Pour le glaçage (facultatif) :
200 g de sucre glace
6-8 cuillères à soupe de jus de citron
Pralines roses concassées

Réalisation

(1) L’insert en cœur (A réaliser la veille de préférence)
– Blanchir les œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet.
– Ajouter ensuite l’huile, l’arôme, le yaourt et le colorant.
– Terminer en ajoutant la levure et la farine.
– Bien mélanger jusqu’à homogénéisation de la pâte.
– Verser la préparation dans un moule à cake graissé.
– cuire à 170°C pendant 40 minutes.

– Une fois le cake cuit et refroidi, découper des tranches un peu épaisses et détailler avec un emporte-pièce des cœurs dans les tranches (normalement on peut en faire 2).
– Assembler les cœurs ensemble en les serrant bien (il faut qu’ils fassent la longueur du moule).
– Les filmer au contact et les mettre au congélateur quelques heures voir toute une nuit.

(2) Le cake à la vanille
– Blanchir les œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet.
– Ajouter ensuite l’huile, l’arôme et le yaourt.
– Terminer en ajoutant la levure et la farine.
– Bien mélanger jusqu’à homogénéisation de la pâte.

– Graisser votre moule à cake et verser une petite quantité de pâte (elle doit recouvrir le fond du moule)
– Sortir les cœurs du congélateur, enlever le film et les placer au centre du moule en les serrant bien pour ne pas qu’ils bougent à la cuisson.

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– Verser le restant de pâte, bien recouvrir les cœurs.
– Cuire à 170°C pendant 40 minutes.
– Laisser refroidir entièrement le cake.

(3) Le glaçage
– Dans un récipient: mélanger le sucre glace et le citron petit à petit.

Finition:
– Verser le glaçage sur le cake et décorer selon vos envies (ici, avec des pralines roses. :)

La recette vient tout droit du site de Perle en Sucre ! Recette au TOP :)

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Zimtsternes – Etoiles à la cannelle

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Pour une vingtaine de Zimtsterne, vous aurez besoin de:

250g de sucre semoule
2 blancs d’œuf
250g d’amandes brutes
15g de mélange d’épices à pain d’épice
1 c.a.s de jus de citron

Réalisation:

– Monter les blancs en neige en incorporant en trois fois le sucre.
– Mettre de côté 60g de blancs en neige pour le glaçage (2c.a.s).

– Broyer les amandes brutes à l’aide d’un hachoir jusqu’à l’obtention d’une poudre fine.
– Y ajouter le mélange d’épices, le jus de citron et le restant de blancs en neige.
– Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
– Former une boule, mettre au frais une bonne heure.
– Etaler la pâte sur 1cm d’épaisseur sur un plan de travail (fariné si besoin).
– Former les étoiles à l’aide d’un emporte-pièce et les déposer sur une plaque garnie de papier cuisson.
– Recouvrir les étoiles de glaçage à l’aide d’une spatule ou alors tremper les étoiles directement dans le glaçage et arranger les bords.
– Laisser sécher les biscuits dans un endroit sec pendant 12 heures.
– Cuire les biscuits à 200°C pendant 3 minutes pour figer le glaçage.
– Laisser refroidir.
– Les zimtsternes se conservent plusieurs semaines dans une boite hermétique ou métallique.

Source: Mademoiselle Cuisine

Muffins Citron & Pavot

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Pour 8 muffins, vous aurez besoin de:

Les muffins.
2 œufs
100g de beurre fondu
Le jus de deux citrons + leurs zestes
120g de sucre roux
200g de farine
1 sachet de levure chimique
1,5 cuillère à soupe de graines de pavot

Le glaçage.
2 cuillère à soupe de sucre glace
Du jus de citron

Réalisation:

– Dans un premier récipient, ajouter les éléments secs (sucre farine levure pavot).
– Dans un deuxième récipient, ajouter les éléments liquides (œufs beurre jus & zestes).
– Verser les ingrédients secs dans les ingrédients liquides. Mélanger le tout.
– Répartir la préparation dans des caissettes aux 3/4.
– Cuire à 180°C pendant 20-25 minutes.
– A la sortie du four, mélanger le sucre glace avec le jus de citron. Le mélange doit être liquide et blanchâtre.
– Verser le glaçage sur les muffins encore chaud et laisser les refroidir.

Muffins Citron Pavot

La recette vient du joli site de Lilie Bakery :)

Los Alfajores

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Source: La Super Superette

Pour une dizaine d’Alfajores, vous aurez besoin de

(1) La pâte à biscuit
225 g de farine
75 g de sucre glace
60 g de beurre
1 œuf
1 sachet de levure

– Fondre le beurre au micro onde. Ajouter le sucre glace et fouetter le tout.
– Ajouter l’œuf, mélanger jusqu’à l’obtention d’une masse homogène.
– Incorporer la farine ainsi que la levure. Former une boule.
– Etaler la boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé d’environ 1cm d’épaisseur.
– Placer sur une plaque et mettre au congélateur 20 minutes le temps que la pâte durcisse un peu.
– Sortez la plaque du congélateur et détailler les biscuits.
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– Les disposer sur une plaque munie de papier sulfurisé ou sur un silpat.
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– Cuire à 200°C pendant 8-10 minutes (je les ai cuit 12minutes et c’était un peu trop :/)
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– Réserver vos biscuits détaillés sur une grille et les laisser refroidir.

(2) La confiture de lait
Recette réalisée ici.

(3) Finition
200g de chocolat noir

– Assembler deux biscuits avec de la confiture de lait que vous aurez préalablement mise dans une poche munie d’une douille lisse.
– Fondre le chocolat au bain marie, et glacer vos biscuits.
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– Les déposer sur une plaque, le temps que le chocolat fige.
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Eclairs au chocolat

Source: Sujet examen CAP Pâtissier
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Pour une vingtaine d’éclairs au chocolat, vous aurez besoin de:

(1) Pâte à choux
125g de lait
125g d’eau
110g de beurre
5g de sel
10g de sucre semoule
160g de farine
250g d’œufs

– Dans une casserole, chauffer lait, eau, beurre, sel, sucre.
– Lorsque le beurre est complètement fondu, ajouter la farine hors du feu .
– Former une boule à la spatule. Remettre sur le feu et dessécher la panade, toujours à l’aide d’une spatule.
– Verser la pâte à choux dans la cuve de votre robot munie de la palette. Mettre la vitesse 4-5 pour évacuer toute l’humidité de la pâte.
– Ajouter un à un les œufs dans la cuve.
– Débarrasser votre pâte à choux dans une poche munie d’une douille lisse ou cannelée (j’utilise une douille PF15 cannelée).
– Dresser les éclairs (12cm voir 15cm de long).
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– Badigeonner de dorure (un œuf mélangé) à l’aide d’un pinceau.
– Si vous utilisez une douille lisse, rayer l’éclair avec le dos de la fourchette.
– Cuire à 180°C chaleur tournante pendant 30 minutes.
– Laisser refroidir les éclairs sur une grille.
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(2) Crème pâtissière chocolat
500g de lait
80g de jaunes d’œufs
100g de sucre semoule
40g de farine
Du cacao en poudre

– Chauffer le lait.
– Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine et le cacao (selon votre convenance).
– Quand le lait bout, ajouter une petite quantité dans le mélange blanchi et remettre le tout sur le feu.
– Dès que la crème épaissi, débarasser votre crème dans un cul de poule filmé au contact. Mettre au frais.

(3) Glaçage et finition
300g de fondant pâtissier
Du cacao en poudre

– Lorsque la crème pâtissière est refroidie, la mettre dans une poche munie d’une douille lisse avec un petit diamètre.
– Faite 3 trous sous l’éclair et garnir de crème pâtissière au chocolat.
– Faite fondre au bain marie le fondant pâtissier avec la poudre de cacao et très peu d’eau.
– Lorsque le mélange arrive à 37°C environ (PAS PLUS), glacer vos éclairs à l’aide d’une spatule, ou bien en trempant l’éclair dans le fondant.
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