Reese’s maison, chocolat & beurre de cacahuète

Pour 6 Reese’s, vous aurez besoin de:

Matériel utilisé:
Moule 15 cannelés
Plaque de cuisson perforée 40x30cm
Bol micro onde
Pinceau
Spatule double embouts

𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞́𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐬:
150g de chocolat noir
150g de beurre de cacahuète

𝐏𝐫𝐞́𝐩𝐚𝐫𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧:
-Fondre le chocolat dans le bol au micro onde.
-Mélangez à la spatule pour bien le lisser.
-Placez le moule cannelé sur la plaque alu perforée.
-Versez du chocolat dans 6 empreintes du moule.
-Relevez un peu le chocolat sur les parois du moule à l’aide du pinceau.
-Ajoutez une cuillère de beurre de cacahuète.
-Recouvrir de chocolat fondu.
-Placez au frigo pendant 3H.
-Démoulez, dégustez.

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Kinder Country maison

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Pour 16 gros carrés, vous aurez besoin de:

300g de chocolat au lait

200g de chocolat blanc

80g de blé soufflé caramélisé (céréales Smacks)

50g de lait concentré sucré

Le moule à tablette Guy Demarle

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Réalisation:

– Fondre 150g de chocolat au lait au bain marie.

– Badigeonnez le moule de chocolat au lait avec un pinceau, repartir tout le chocolat dans chacune des empreintes et remontez jusqu’en haut du moule.

– Placez au frais quelques minutes le temps que ça durcisse.

– Fondre le chocolat blanc au bain marie.

– Versez le chocolat blanc sur les céréales avec le lait concentré sucré. Mélangez.

– Étalez la préparation dans le moule. Lissez bien à l’aide d’une spatule. Placez de nouveau au frais.

– Fondre la dernière partie de chocolat au lait au bain marie et la verser sur le mélange céréales/chocolat blanc/lait concentré sucré.

– Bien étalez à l’aide d’une spatule.

– Remettre le tout au frigo et laisser reposer minimum 2H.

– Découpez la tablette en 16 morceaux et dégustez.

– Se conserve très bien dans une boîte au frigo.

Meringuettes du Père Noël

Pour une trentaine de meringuettes du Père Noël, vous aurez besoin de:

90g de blancs d’oeuf
180g de sucre semoule
Du colorant rouge en poudre
De la noix de coco râpée

Le matériel utilisé:
Une plaque alu de cuisson perforée 40x30cm
Une toile de cuisson 40x30cm
Une poche à douille + un support si besoin
Deux douilles unies de taille différente

Réalisation:

– Versez les blancs dans votre robot pâtissier.
– Montez les blancs (vitesse moyenne) jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
– Quand ils sont mousseux, ajouter le sucre semoule en trois fois (sans arrêter de fouetter).
– Augmentez petit à petit la vitesse du robot.
– Lorsque la meringue est bien montée et qu’elle se tient bien, réservez 1/3 de la préparation dans la poche munie d’une douille unie de petit diamètre. Aidez-vous du support si beosin.
– Dressez des petits cercles avec la meringue blanche sur la plaque alu munie de la toile de cuisson.
– Dressez ensuite des petites boules (pour faire le pompon du bonnet).
– Saupoudrez le tout de noix de coco râpée.
– Ajoutez du colorant rouge dans la cuve où il reste les 2/3 de meringue et remettre à tourner pour qu’elle soit bien rouge.
– Verser la préparation dans la poche munie d’une douille unie d’un diamètre supérieur à celui utilisé précédemment.
– Dressez le haut du bonnet à l’intérieur des cercles blancs.

– Cuire à 90 degrés pendant 2H.
– Assemblez les pompons sur les bonnets.

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Meringuettes Arlequin

Pour une cinquantaine de meringuettes, vous aurez besoin de:

100g de blancs d’œufs
200g de sucre semoule
70g d’eau
Plusieurs colorants en gel (j’utilise les colorants en gel de chez Wilton)

Réalisation de la meringue italienne:

– Mettre les blancs d’œufs dans la cuve d’un robot pâtissier.
– Pendant ce temps, ajouter l’eau et le sucre dans une petite casserole.
– Chauffer le sirop à 114°C.
– A 114°C : monter les blancs (muni du fouet), ils doivent être légèrement montés.
– Pendant ce temps, poursuivre la cuisson du sirop à 120°C.
– A 120°C : Verser le sirop en filet sur les blancs légèrement montés.
– Continuer de fouetter jusqu’à ce que la cuve refroidisse.
– Une fois la cuve refroidie, mettre la meringue dans une poche munie d’une douille lisse.
– Utiliser une autre poche à douille avec une douille unie et venir déposer (à l’aide d’une longue pique) du colorant.
– Faites des longs traits.
– Une fois terminé, ajouter délicatement dans cette poche la meringue italienne.

– Dresser les meringuettes sur une plaque munie de papier sulfurisé.

– Cuire 60 minutes à 120°C.

Zimtsternes – Etoiles à la cannelle

Pour une vingtaine de Zimtsterne, vous aurez besoin de:

250g de sucre semoule
2 blancs d’œuf
250g d’amandes brutes
15g de mélange d’épices à pain d’épice
1 c.a.s de jus de citron

Réalisation:

– Monter les blancs en neige en incorporant en trois fois le sucre.
– Mettre de côté 60g de blancs en neige pour le glaçage (2c.a.s).

– Broyer les amandes brutes à l’aide d’un hachoir jusqu’à l’obtention d’une poudre fine.
– Y ajouter le mélange d’épices, le jus de citron et le restant de blancs en neige.
– Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
– Former une boule, mettre au frais une bonne heure.
– Etaler la pâte sur 1cm d’épaisseur sur un plan de travail (fariné si besoin).
– Former les étoiles à l’aide d’un emporte-pièce et les déposer sur une plaque garnie de papier cuisson.
– Recouvrir les étoiles de glaçage à l’aide d’une spatule ou alors tremper les étoiles directement dans le glaçage et arranger les bords.
– Laisser sécher les biscuits dans un endroit sec pendant 12 heures.
– Cuire les biscuits à 200°C pendant 3 minutes pour figer le glaçage.
– Laisser refroidir.
– Les zimtsternes se conservent plusieurs semaines dans une boite hermétique ou métallique.

Source: Mademoiselle Cuisine