Meringuettes Arlequin

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Pour une cinquantaine de meringuettes, vous aurez besoin de:

100g de blancs d’œufs
200g de sucre semoule
70g d’eau
Plusieurs colorants en gel (j’utilise les colorants en gel de chez Wilton)

Réalisation de la meringue italienne:

– Mettre les blancs d’œufs dans la cuve d’un robot pâtissier.
– Pendant ce temps, ajouter l’eau et le sucre dans une petite casserole.
– Chauffer le sirop à 114°C.
– A 114°C : monter les blancs (muni du fouet), ils doivent être légèrement montés.
– Pendant ce temps, poursuivre la cuisson du sirop à 120°C.
– A 120°C : Verser le sirop en filet sur les blancs légèrement montés.
– Continuer de fouetter jusqu’à ce que la cuve refroidisse.
– Une fois la cuve refroidie, mettre la meringue dans une poche munie d’une douille lisse.
– Utiliser une autre poche à douille avec une douille unie et venir déposer (à l’aide d’une longue pique) du colorant.
– Faites des longs traits.
– Une fois terminé, ajouter délicatement dans cette poche la meringue italienne.
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– Dresser les meringuettes sur une plaque munie de papier sulfurisé.

– Cuire 60 minutes à 120°C.

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Zimtsternes – Etoiles à la cannelle

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Pour une vingtaine de Zimtsterne, vous aurez besoin de:

250g de sucre semoule
2 blancs d’œuf
250g d’amandes brutes
15g de mélange d’épices à pain d’épice
1 c.a.s de jus de citron

Réalisation:

– Monter les blancs en neige en incorporant en trois fois le sucre.
– Mettre de côté 60g de blancs en neige pour le glaçage (2c.a.s).

– Broyer les amandes brutes à l’aide d’un hachoir jusqu’à l’obtention d’une poudre fine.
– Y ajouter le mélange d’épices, le jus de citron et le restant de blancs en neige.
– Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
– Former une boule, mettre au frais une bonne heure.
– Etaler la pâte sur 1cm d’épaisseur sur un plan de travail (fariné si besoin).
– Former les étoiles à l’aide d’un emporte-pièce et les déposer sur une plaque garnie de papier cuisson.
– Recouvrir les étoiles de glaçage à l’aide d’une spatule ou alors tremper les étoiles directement dans le glaçage et arranger les bords.
– Laisser sécher les biscuits dans un endroit sec pendant 12 heures.
– Cuire les biscuits à 200°C pendant 3 minutes pour figer le glaçage.
– Laisser refroidir.
– Les zimtsternes se conservent plusieurs semaines dans une boite hermétique ou métallique.

Source: Mademoiselle Cuisine

Sucettes chocolat & smarties

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Pour une dizaine de sucettes chocolat, vous aurez besoin de:

150g de chocolat noir 70% fondu
Des mini smarties
Des bâtonnets de sucettes

Réalisation:

– Fondre le chocolat noir au bain marie.
– A l’aide d’une cuillère à soupe, déposer du chocolat fondu (de façon à former des disques) sur une plaque munie de papier sulfurisé.
– Déposer le bâtonner de sucette au centre du chocolat.
– Ajouter les mini smarties à votre guise.
– Placer la plaque au frigo pour que le chocolat durcisse.
– Une fois les sucettes refroidies, les décoller soigneusement.

Mendiants chocolat

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Pour une dizaine de mendiants chocolat, vous aurez besoin de:

150g de chocolat noir 70%
Des écorces d’orange confites
Des noisettes
Des amandes
Des noix de macadamia
Des cranberries séchées
Ou tout autres fruits secs de votre choix

Réalisation:

– Fondre le chocolat au bain marie.
– Mettre le chocolat fondu dans une poche munie d’une douille à petit diamètre et couler le chocolat de façon à former des disques réguliers sur une plaque munie de papier cuisson ou silpat.
– Si vous n’en avez pas, prenez une cuillère à soupe et déposer le chocolat sur une plaque munie de papier sulfurisé en faisant la forme d’un disque.
– Déposer les fruits secs de votre choix et laisser durcir.

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– Placer votre plaque au frigo le temps qu’ils durcissent bien.
– Décoller vos mendiants. C’est prêt !

Gelée de mûres

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Pour un petit pot de gelée de mûres, vous aurez besoin de:

500g de mûres fraîches
125g de sucre semoule
Le jus d’un citron
2g d’agar-agar

Réalisation:

– Passer les mûres à l’eau et les mettre dans une casserole avec très peu d’eau.
– Bouillir le tout, bien mélanger.
– Passer les mûres au chinois étamine pour enlever les grains.
– Remettre le liquide obtenu dans une casserole (j’ai obtenu 200g environ).
– Ajouter dans la casserole 100g de sucre et le jus de citron. Cuire à feu moyen.
– Mélanger les 25g de sucre restant avec l’agar agar.
– A ébullition, retirer l’écume s’il y en a et verser en pluie le mélange sucre/agar-agar.
– Bien mélanger au fouet ou au mixeur plongeant pour bien répartir l’agar-agar.
– Cuire à feu doux le temps de s’occuper du pot:
–> Plonger le pot et le couvercle dans de l’eau bouillante quelques secondes. Retirez-les, essuyez-les.
– Verser la gelée dans le pot, bien le refermer et retournez-le aussitôt.
– Quelques minutes après, mettez le pot à l’endroit et laissez refroidir.
– Une fois refroidi, mettre le pot au réfrigérateur.