Roulé au Nutella

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Pour un roulé au Nutella, vous aurez besoin de:

4 oeufs
100g de sucre en poudre
80g de farine
180g de Nutella

Réalisation

– Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux récipients.
– Dans le premier: Montez les blancs en neige ferme avec un fouet ou robot.
– Dans le deuxième: blanchir les jaunes avec le sucre au fouet et y ajoutez la farine. Mélangez pour que ce soit bien homogène.
– Ajoutez délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule.
– Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
– Cuire la génoise pendant 10 min à 180°C.
– À la sortie du four, posez la génoise sur un torchon propre et humide (côté papier).
– Enroulez-la et attendre quelques minutes.
– Déroulez-la ensuite et décollez-la facilement du papier sulfurisé.
– Ajoutez le nutella, bien lisser avec une spatule coudée et enroulez de nouveau.
– Réservez au frigo.

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Pavlova aux fruits rouges

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Pour une Pavlova aux fruits rouges (4-6 personnes), vous aurez besoin de:

Pour la meringue:
100g de blancs d’oeufs
200g de sucre semoule

Pour la chantilly:
200g de crème entière
30g de sucre glace
1-2 cac de kremfix (ou chantifix)
Graines de vanille

Pour la déco:
Des fruits rouges (mûres, myrtilles, framboises, groseilles, fraises)

Réalisation:

LA MERINGUE:
– Montez les blancs en neige dans un batteur munie d’un fouet et ajoutez en trois fois le sucre semoule.
– La meringue doit former un bec d’oiseau et bien se tenir
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– Préparez-vous une plaque de cuisson munie de papier cuisson.
– Mettez une pointe de meringue dans les quatre coins de la plaque en dessous du papier cuisson pour éviter que la feuille ne s’envole à la cuisson.
– Utilisez une poche munie d’une douille unie et dressez un disque de meringue (24cm de diamètre) au centre de la plaque. Faites des mini meringuettes pour la déco (optionnel).
– Utilisez une autre poche munie d’une douille à Saint Honoré et dressez les côtés du disque comme en photo ci dessous:
5– Partez de l’extérieur vers l’intérieur pour les réaliser. (vidéo explicative ici)
– Cuire 1H30/2H à 95°C. Vérifiez la cuisson.
– Une fois refroidie, préparez la chantilly.

LA CHANTILLY
– Dans un batteur muni d’un fouet, montez la crème entière avec le sucre glace, les graines de vanille et le kremfix.
– Utilisez la poche à douille avec la douille unie pour déposer la crème au centre de la meringue et répétez l’opération avec la douille à Saint-Honoré sur les côtés.
– Garnir de fruits rouges la Pavlova.

Gâteau de crêpes chocolat & marron

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Pour un gâteau de crêpes de 4-6 personnes, vous aurez besoin de:

La pâte à crêpes:
250g de farine
Une pincée de sel
90g de sucre semoule (à adapter selon les goûts)
150g d’œufs (3 œufs environs)
500g de lait tiède
40g de beurre noisette

La ganache au chocolat:
150g de chocolat noir
150g de crème entière liquide

La garniture:
300g de crème de marron

Réalisation:

La pâte à crêpes:
– Réaliser un beurre noisette: Fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il colore. Réserver de côté.
– Mettre dans un récipient les poudres: la farine, le sucre et le sel.
– Verser les œufs et le lait dans les poudres, puis le beurre noisette. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
– Réserver l’appareil à crêpe (= la pâte) au frigo pendant 1 heure.
– Cuire les crêpes: dans une poêle, verser un peu d’huile que vous répartissez au sopalin.
– Verser une louche de pâte à crêpe, laisser cuire jusqu’à légère coloration.
– Décoller les bords et retourner la crêpe. Cuire quelques secondes et la déposer dans un plat.
– Répéter jusqu’à épuisement de la pâte.

L’assemblage:
– Détailler des ronds de pâte à l’aide d’un emporte pièce de la taille que vous souhaitez.
– Déposer un rond de pâte sur une assiette, le tartiner de crème de marron.
– Déposer de nouveau un rond de pâte, retartiner de crème de marron, et ainsi de suite jusqu’à épuisement de la pâte.

La ganache au chocolat:
– Répartir les morceaux de chocolat dans un récipient.
– Bouillir la crème dans une casserole.
– Verser la crème sur le chocolat en morceaux et mélanger jusqu’à ce que la ganache soit lisse et homogène.

Finitions:
– Ajouter la ganache chocolat sur le gâteau de crêpes, bien répartir le chocolat sur l’ensemble du gâteau. Décorer à votre façon.
– Réserver au frais pendant 1 à 2 heures.

Inspiration: Cooking Lili :)

Le Carrot Cake

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Pour réaliser ce Carrot Cake, vous aurez besoin de:

1. Le gâteau: (Source: Marabout – Mon cours de cuisine – La pâtisserie)
180g de farine
4g de levure chimique
4g de bicarbonate de soude
4g de cannelle en poudre
4g de quatre épices
4g de sel
3 œufs
210g de sucre semoule
140g d’huile de tournesol
60g de compote de pommes
225g de carottes râpées
50g de noix hachées

– Dans un récipient, verser farine, levure, bicarbonate, cannelle, quatre épices, sel.
– Fouetter les œufs avec le sucre. Y ajouter l’huile, la compote. Bien mélanger.
– Incorporer ensuite les carottes râpées et les noix hachées.
– Verser la préparation liquide dans l’autre récipient. Mélanger le tout.
– Cuire à 180°C pendant 1 heure.
– Laisser le gâteau entièrement refroidir.
Vous pouvez très bien déguster ce gâteau sans ajouter la crème qui suit.
– Une fois bien refroidi, découper le gâteau en 3 disques.

2. La crème:
500g de Philadelphia cream cheese (ou autre fromage à tartiner)
3-4 cuillères à soupe de sucre glace

– Ramollir le cream cheese quelques secondes au batteur.
– Ajouter le sucre glace tamisé. Bien lisser la crème.

3. Le montage
100g de noix hachées (facultatif)
Pâte à sucre + colorant orange et vert.

– Prenez le premier disque de gâteau. Y déposer un peu de crème, bien répartir.
– Ajouter le deuxième disque de gâteau en l’appuyant bien. Y déposer de la crème.
– Ajouter le troisième disque de gâteau en l’appuyant bien de nouveau.
– Déposer de la crème sur le troisième disque et bien lisser à la spatule. De même sur les bords.
– Ajouter les noix hachées sur le cream cheese (facultatif).
– Réaliser des carottes en pâte à sucre (facultatif).
– Déguster sans plus attendre ou laisser reposer le carrot cake au frigo.

Une petite part?
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Le Russe

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Pour un Russe de 9 parts, vous aurez besoin de:

Le biscuit:
100g de sucre semoule
250g de blancs
80g de poudre d’amande
20g de poudre de noisette
100g de sucre glace
PM Pralin (facultatif)

– Monter les blancs en neige. Les serrer avec le sucre semoule en 3 fois.
– Tamiser ensemble la poudre d’amande, la poudre de noisette et le sucre glace.
– Verser les poudres tamisées dans les blancs montés en neige. Mélanger délicatement.
– Etaler le biscuit sur une plaque avec du papier sulfurisée.
– Saupoudrer le biscuit de sucre glace et de pralin avant la cuisson.
– Cuire à 200°C pendant 10-12 minutes. Les bords du biscuit doivent être colorés.
– Laisser refroidir le biscuit avant de le découper.

La crème:
4 jaunes d’œuf
100g de sucre semoule
120g de beurre mou
50g de praliné

– Blanchir les jaunes et le sucre semoule au batteur.
– Dans la cuve d’un robot muni du fouet, verser le beurre mou. Fouettez jusqu’à ce qu’il devienne crémeux.
– Ajouter le mélange blanchi petit à petit en mélangeant vivement.
– Incorporer le praliné et continuer de mélanger jusqu’à ce que la crème soit homogène.

Le Montage:
– A l’aide d’un cadre carré, découper deux carrés de la même taille dans le biscuit.
– Sur le premier biscuit, ajouter la crème pralinée et par dessus ajouter le second biscuit.
– Saupoudrer de sucre glace et mettre au frais.
– Lors de la dégustation, sortir le Russe 10 minutes avant.

Petit aperçu à la découpe:
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