Brioche des rois

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Pour une brioche des rois, vous aurez besoin de:

250g de farine (T45 ou T55)
35g de sucre semoule
5g de sel
10g de levure de boulanger fraîche
100g d’œufs
40g de rhum ambré
10g de vanille liquide
1 gousse de vanille
Le zeste d’une orange
Le zeste d’un citron jaune
100g de beurre
PM Sucre grain (déco)

Réalisation: (Au robot muni du crochet)

Réaliser la pâte à brioche: Verser la farine dans la cuve du robot. Ajouter le sucre, le sel et la levure émiettée au bord à des endroits tous différents de façon à ce qu’ils ne se touchent pas (Le sel et le sucre détruisent les effets de la levure). Mélanger au crochet, incorporer les œufs, le rhum, la vanille liquide, la gousse de vanille grattée, et les zestes d’orange et de citron. Pétrir 10min.
Incorporer le beurre pommade (=mou) et pétrir de nouveau jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords du robot. (environ 10min).
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Pointer à température ambiante (environ 1h) –> Récupérer la pâte, la placer dans un saladier légèrement fariné couvert d’un film.
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Rompre la pâte à coups de corne–> Dégazer là pour la faire » dégonfler « .
Réserver la pâte au frais (environ 1h30).
Rompre la pâte de nouveau.
Façonnage –> Bouler, faire un trou au milieu de la brioche et réaliser cette technique en vidéo pour agrandir la brioche.
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Dorer une première fois à l’oeuf entier.
Apprêter à l’étuve –> Laisser la brioche façonnée à température ambiante (environ 45min / 1h).
Dorer une deuxième fois à l’oeuf entier. Faites une découpe à l’aide de ciseaux si vous le souhaitez, et ajouter le sucre grain.
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Cuire à 180°C pendant 30 minutes.

Crêpes vanillées

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Pour une quinzaine de crêpes vanillées, vous aurez besoin de:

250g de farine
Une pincée de sel
2 gousses de vanille
90g de sucre semoule (à adapter selon les goûts)
150g d’œufs (3 œufs environs)
500g de lait tiède
40g de beurre noisette

Réalisation:

– Infuser pendant une bonne heure (minimum) les gousses de vanille grattées dans le lait tiède.
– Réaliser un beurre noisette: Fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il colore. Réserver de côté.
– Mettre dans un récipient les poudres: la farine, le sucre et le sel.
– Retirer les gousses de vanille ouvertes du lait. (Garder les gousses que vous laverez, pour en faire de l’extrait de vanille par exemple.)
– Verser les œufs et le lait dans les poudres, puis le beurre noisette. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
– Réserver l’appareil à crêpe (= la pâte) au frigo pendant 1 heure.
– Cuire les crêpes: dans une poêle, verser un peu d’huile que vous répartissez au sopalin.
– Verser une louche de pâte à crêpe, laisser cuire jusqu’à légère coloration.
– Décoller les bords et retourner la crêpe. Cuire quelques secondes et la déposer dans un plat.
– Répéter jusqu’à épuisement de la pâte.

Accompagnements: Dulce de leche & banane découpée en rondelle.
-> Plutôt tout choco? Alors clique ici pour des crêpes tout chocolat.
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Crêpes au chocolat

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Pour une quinzaine de crêpes au chocolat, vous aurez besoin de:

250g de farine
Une pincée de sel
90g de sucre semoule (à adapter selon les goûts)
50g de cacao non sucré (type Van Houten)
150g d’œufs (3 œufs environs)
500g de lait tiède
40g de beurre noisette

Réalisation:

– Réaliser un beurre noisette: Fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il colore. Réserver de côté.
– Mettre dans un récipient les poudres: la farine, le cacao, le sucre et le sel.
– Verser les œufs et le lait tiède dans les poudres, puis le beurre noisette. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
– Réserver l’appareil à crêpe (= la pâte) au frigo pendant 1 heure.
– Cuire les crêpes: dans une poêle, verser un peu d’huile que vous répartissez au sopalin.
– Verser une louche de pâte à crêpe, laisser cuire jusqu’à légère coloration.
– Décoller les bords et retourner la crêpe. Cuire quelques secondes et la déposer dans un plat.
– Répéter jusqu’à épuisement de la pâte.
– Pour servir, j’ai fait fondre du chocolat noir et je l’ai réparti sur la crêpe.

Brioches aux pralines roses

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Pour 8 brioches aux pralines roses, vous aurez besoin de:

250g de farine (moitié T45 – moitié T55)
35g de sucre semoule
5g de sel
10g de levure de boulanger fraîche
150g d’œufs
130g de beurre pommade
Quelques pralines roses légèrement concassées

Réalisation: A l’aide du robot et du crochet

Réaliser la pâte à brioche: Verser la farine dans la cuve du robot. Ajouter le sucre, le sel et la levure émiettée au bord à des endroits tous différents de façon à ce qu’ils ne se touchent pas (Le sel et le sucre détruisent les effets de la levure). Mélanger au crochet, incorporer les oeufs. Pétrir 10min.
– Incorporer le beurre pommade (=mou) et pétrir de nouveau jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords du robot. (environ 10min).
Pointer à température ambiante (environ 1h) –> Récupérer la pâte, la placer dans un saladier légèrement fariné couvert d’un film.
– Rompre la pâte à coups de corne –> Dégazer là pour la faire  » dégonfler « .
– Réserver la pâte au frais (environ 1h30).
– Rompre la pâte de nouveau.
Détailler –> Peser et couper les quantités dont il vous faut: 8 boules de 60/65g.
– Ajouter les pralines roses dans chaque morceau de pâte.
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Façonnage –> Bouler.
– Déposer les boules sur une plaque munie de silpat ou de papier sulfurisé.
– Dorer une première fois à l’oeuf entier.
Apprêter à l’étuve –> Laisser les brioches façonnées à température ambiante (environ 45min / 1h).
– Dorer une deuxième fois à l’oeuf entier.
– Cuire à 180°C pendant 15 minutes environs.

Pains aux raisins (PLF)

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Pour une dizaine de pains aux raisins, vous aurez besoin de:

Pate Levée Feuilletée (PLF):
250g de farine (moitié T45 moitié T55)
10g de levure de boulanger fraîche
30g de sucre semoule
5g de sel
25g de beurre mou
65g de lait
65g d’eau
+ 150g de beurre pour le tourrage.

Crème pâtissière:
250g de lait
2 jaunes
38g de sucre semoule
25g de farine

– Chauffer le lait.
– Pendant ce temps: blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine.
– Quand le lait bout: en verser une partie dans le mélange blanchi.
– Remettre le tout sur le feu et cuire jusqu’à la première ébullition sans cesser de fouetter.
– Réserver au frais. Laisser refroidir entièrement.

Garniture:
Raisins secs macérés dans de l’eau chaude avec du rhum.
Bien les égoutter le moment venu.

Réalisation de la pâte levée feuilletée:
– Procéder exactement comme pour la recette des croissants & pains au chocolat ici.
– Au moment où vous étalez votre pâte: ajouter la crème pâtissière, l’étaler à l’aide d’une spatule coudée et y parsemer les raisins préalablement égouttés.
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– Rouler votre pâte.
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– Détailler des tronçons de 3cm environ
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– Dorer une première fois à l’œuf entier.
– Laisser à température ambiante pendant 45 minutes.
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– Dorer une seconde fois.
– Cuire à 180°C pendant 25 minutes.
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