Bun à Burger

Pour 4 Buns briochés, vous aurez besoin de:

Matériel:

La plaque de cuisson perforée
Un pinceau
Le moule 6 grands ronds Air

Ingrédients:

100g de lait
20g de levure fraîche de boulanger
300g de farine
40g de beurre
1 œuf
1 + 1 jaune d’œuf
1 poignée de sésame

Préparation:

– Délayez la levure dans le lait à 37 degrés.
– Ajoutez la farine l’œuf et 1 jaune. Pétrir 6min.
– Ajoutez le beurre, pétrir encore 6min.
– Laissez reposer 1H à température ambiante.
– Dégazez la pâte, façonnez 4 boules. (Ajoutez de la farine si ça colle un peu).
– Mettre le moule 6 grands ronds Air sur la plaque alu perforée.
– Déposez les boules dans les empreintes.
– Laissez reposer 1H avec un torchon dessus.
– Badigeonnez les Buns avec la dorure (1 jaune d’oeuf + un peu de lait) à l’aide d’un pinceau. Parsemez de sésame.
– Cuire 20min à 180 degrés
– Laissez refroidir à la sortie du four et démoulez.

{En tant que conseillère Guy Demarle je peux offrir 5€ de remise aux nouveaux clients, si vous souhaitez en bénéficier n’hésitez pas à me contacter en commentaire (indiquez moi votre nom, prénom et adresse mail, merci!). Mon Code conseillère si vous commandez sur la boutique en ligne: LAURE SALIOU – 28773}

Brioche des rois

Pour une brioche des rois, vous aurez besoin de:

250g de farine (T45 ou T55)
35g de sucre semoule
5g de sel
10g de levure de boulanger fraîche
100g d’œufs
40g de rhum ambré
10g de vanille liquide
1 gousse de vanille
Le zeste d’une orange
Le zeste d’un citron jaune
100g de beurre
PM Sucre grain (déco)

Réalisation: (Au robot muni du crochet)

Réaliser la pâte à brioche: Verser la farine dans la cuve du robot. Ajouter le sucre, le sel et la levure émiettée au bord à des endroits tous différents de façon à ce qu’ils ne se touchent pas (Le sel et le sucre détruisent les effets de la levure). Mélanger au crochet, incorporer les œufs, le rhum, la vanille liquide, la gousse de vanille grattée, et les zestes d’orange et de citron. Pétrir 10min.
Incorporer le beurre pommade (=mou) et pétrir de nouveau jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords du robot. (environ 10min).


Pointer à température ambiante (environ 1h) –> Récupérer la pâte, la placer dans un saladier légèrement fariné couvert d’un film.

Rompre la pâte à coups de corne–> Dégazer là pour la faire » dégonfler « .
Réserver la pâte au frais (environ 1h30).
Rompre la pâte de nouveau.
Façonnage –> Bouler, faire un trou au milieu de la brioche et réaliser cette technique en vidéo pour agrandir la brioche.


Dorer une première fois à l’oeuf entier.
Apprêter à l’étuve –> Laisser la brioche façonnée à température ambiante (environ 45min / 1h).
Dorer une deuxième fois à l’oeuf entier. Faites une découpe à l’aide de ciseaux si vous le souhaitez, et ajouter le sucre grain.


Cuire à 180°C pendant 30 minutes.

Crêpes vanillées

Pour une quinzaine de crêpes vanillées, vous aurez besoin de:

300g de farine
Une pincée de sel
Arôme vanille
90g de sucre semoule (à adapter selon les goûts)
3 œufs
550g de lait
3 cuillères à soupe d’huile d’arachide (ou autre)

Réalisation:

– Dans un récipient, versez tous les ingrédients secs: farine, sel, sucre. Ajoutez ensuite tous les ingrédients liquide: vanille, œufs, lait, huile. Mélangez le tout à l’aide d’un fouet. (Ou mettez le tout dans un mixer).
– Réservez l’appareil à crêpe (= la pâte) au frigo pendant 1 heure.
– Cuire les crêpes: dans une poêle, verser un peu d’huile que vous répartissez au sopalin.
– Versez une louche de pâte à crêpe, laisser cuire jusqu’à légère coloration.
– Décollez les bords et retourner la crêpe. Cuire quelques secondes et la déposer dans un plat.
– Répétez jusqu’à épuisement de la pâte.

Accompagnements: Dulce de leche & banane découpée en rondelle.
-> Plutôt tout choco? Alors clique ici pour des crêpes tout chocolat.

Crêpes au chocolat

Pour une quinzaine de crêpes au chocolat, vous aurez besoin de:

300g de farine
Une pincée de sel
50g de cacao en poudre non sucré (Type Van Houten)
90g de sucre semoule (à adapter selon les goûts)
3 œufs
550g de lait
3 cuillères à soupe d’huile d’arachide (ou autre)

Réalisation:

– Dans un récipient, versez tous les ingrédients secs: farine, sel, sucre, cacao en poudre. Ajoutez ensuite tous les ingrédients liquide: œufs, lait, huile. Mélangez le tout à l’aide d’un fouet. (Ou mettez le tout dans un mixer).
– Réservez l’appareil à crêpe (= la pâte) au frigo pendant 1 heure.
– Cuire les crêpes: dans une poêle, verser un peu d’huile que vous répartissez au sopalin.
– Versez une louche de pâte à crêpe, laisser cuire jusqu’à légère coloration.
– Décollez les bords et retourner la crêpe. Cuire quelques secondes et la déposer dans un plat.
– Répétez jusqu’à épuisement de la pâte.

Brioches aux pralines roses

Pour 8 brioches aux pralines roses, vous aurez besoin de:

250g de farine (moitié T45 – moitié T55)
35g de sucre semoule
5g de sel
10g de levure de boulanger fraîche
150g d’œufs
130g de beurre pommade
Quelques pralines roses légèrement concassées

Réalisation: A l’aide du robot et du crochet

– Réaliser la pâte à brioche: Verser la farine dans la cuve du robot. Ajouter le sucre, le sel et la levure émiettée au bord à des endroits tous différents de façon à ce qu’ils ne se touchent pas (Le sel et le sucre détruisent les effets de la levure). Mélanger au crochet, incorporer les oeufs. Pétrir 10min.
– Incorporer le beurre pommade (=mou) et pétrir de nouveau jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords du robot. (environ 10min).
– Pointer à température ambiante (environ 1h) –> Récupérer la pâte, la placer dans un saladier légèrement fariné couvert d’un film.
– Rompre la pâte à coups de corne –> Dégazer là pour la faire  » dégonfler « .
– Réserver la pâte au frais (environ 1h30).
– Rompre la pâte de nouveau.
– Détailler –> Peser et couper les quantités dont il vous faut: 8 boules de 60/65g.
– Ajouter les pralines roses dans chaque morceau de pâte.

– Façonnage –> Bouler.
– Déposer les boules sur une plaque munie de silpat ou de papier sulfurisé.
– Dorer une première fois à l’oeuf entier.
– Apprêter à l’étuve –> Laisser les brioches façonnées à température ambiante (environ 45min / 1h).
– Dorer une deuxième fois à l’oeuf entier.
– Cuire à 180°C pendant 15 minutes environs.