Smoothie Banane Fraise Kiwi

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Pour 2 grands verres, vous aurez besoin de:

1 banane mûre de préférence
2 kiwis
300g de fraises lavées et équeutées
200g de jus d’orange
1/2 citron vert
Glaçons (selon vos préférences)

Réalisation:

– Dans un blender, verser le jus d’orange et le jus du demi citron vert.
– Ajouter ensuite la banane découpée, les fraises et le kiwi. (+glaçons)
– Mixer le tout et servir aussitôt.

Macarons Chocolat & Orange

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Pour une trentaine de macarons, vous aurez besoin de:

(1) Pour la pâte d’amande
100g de sucre glace
100g de poudre d’amande
35g de blancs d’œufs
Colorant orange
Colorant vert

(2) Pour la meringue italienne
30g d’eau
100g de sucre semoule
35g de blancs d’œufs

(3) Pour la ganache chocolat-orange
120g de chocolat noir (Type Valrhona)
150g de crème entière liquide
Le zeste d’une orange

Réalisation:

(1) Préparer la pâte d’amande:
Tamiser les deux poudres et verser les blancs.
Travailler la pâte jusqu’à ce que tous les ingrédients soient mélangés.

(2) Préparer la meringue italienne:
– Dans une petite casserole, versez l’eau et le sucre semoule.
– Cuire à 114°C. Quand le thermomètre indique 114°C: battre les blancs en neige au robot (il ne faut pas qu’ils soient très fermes). Poursuivre la cuisson du sucre à 118-120°C et verser en filet* sur les blancs montés en neige jusqu’à ce que votre meringue tiédisse. Il faut que la meringue soit lisse, brillante et doit former un bec d’oiseau.
– Réunir les deux préparations: macaronner* et former un ruban: la préparation doit être souple pour pouvoir bien pocher les macarons par la suite.
– Séparez d’un côté un petit peu d’appareil à macaron et y mettre le colorant vert.
– Versez le colorant orange dans le restant d’appareil à macaron.
– Mettre les deux appareils à macaron dans deux poches différentes:
* Pour la préparation orange: munissez vous d’une douille lisse de diamètre normal et pocher les (en quinconce) sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
* Pour la préparation verte: utilisez une douille lisse avec un très très petit diamètre pour faire les tiges des citrouilles.

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– Cuire 11 minutes à 160°C. Laisser les refroidir à la sortie du four.

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(3) Préparer la ganache chocolat-orange: (A faire la veille de préférence)
– Versez la crème dans une petite casserole et le chocolat dans un récipient.
– Râpez les zestes de l’orange et les déposez dans la crème.
– Bouillir la crème et la verser sur le chocolat découpé en morceaux.
– Fouettez la ganache pour la rendre lisse, brillante et homogène.
– Réservez au frais.

– Une fois refroidie, assemblez deux coques ensemble garnies de ganache chocolat-orange à l’aide d’une poche munie d’une douille lisse.

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– Dessinez à l’aide de feutres alimentaires les motifs pour les citrouilles.
– Réservez le tout au frais.

Jus Orange Carotte Céleri

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Pour un grand verre de jus Detox, vous aurez besoin de:

3 carottes
4 oranges
1 branche de céleri
Des glaçons
Une centrifugeuse

Réalisation:

– Centrifugez les carottes et la branche de céleri.
– Pressez les oranges.
– Verser le tout dans le même verre et ajouter quelques glaçons.
– Se boit aussitôt et bien frais.

Brioche des rois

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Pour une brioche des rois, vous aurez besoin de:

250g de farine (T45 ou T55)
35g de sucre semoule
5g de sel
10g de levure de boulanger fraîche
100g d’œufs
40g de rhum ambré
10g de vanille liquide
1 gousse de vanille
Le zeste d’une orange
Le zeste d’un citron jaune
100g de beurre
PM Sucre grain (déco)

Réalisation: (Au robot muni du crochet)

Réaliser la pâte à brioche: Verser la farine dans la cuve du robot. Ajouter le sucre, le sel et la levure émiettée au bord à des endroits tous différents de façon à ce qu’ils ne se touchent pas (Le sel et le sucre détruisent les effets de la levure). Mélanger au crochet, incorporer les œufs, le rhum, la vanille liquide, la gousse de vanille grattée, et les zestes d’orange et de citron. Pétrir 10min.
Incorporer le beurre pommade (=mou) et pétrir de nouveau jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords du robot. (environ 10min).
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Pointer à température ambiante (environ 1h) –> Récupérer la pâte, la placer dans un saladier légèrement fariné couvert d’un film.
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Rompre la pâte à coups de corne–> Dégazer là pour la faire » dégonfler « .
Réserver la pâte au frais (environ 1h30).
Rompre la pâte de nouveau.
Façonnage –> Bouler, faire un trou au milieu de la brioche et réaliser cette technique en vidéo pour agrandir la brioche.
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Dorer une première fois à l’oeuf entier.
Apprêter à l’étuve –> Laisser la brioche façonnée à température ambiante (environ 45min / 1h).
Dorer une deuxième fois à l’oeuf entier. Faites une découpe à l’aide de ciseaux si vous le souhaitez, et ajouter le sucre grain.
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Cuire à 180°C pendant 30 minutes.

Jus A.C.E. Orange Carotte Citron

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Jujube en cuisine m’a tenté l’autre jour lorsque j’ai vu son petit cocktail ACE, alors je l’ai aussitôt testé, j’ai juste enlevé un peu de carotte :)

Pour un verre, vous aurez besoin de:

2 carottes
1 orange
1/2 citron jaune
2 glaçons

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Réalisation:

– Centrifuger le jus de carotte.
– Presser le jus de l’orange et du citron.
– Mélanger le tout, servir avec des glaçons et boire aussitôt.