Tarte chocolat au caramel

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Pour une tarte chocolat caramel de 18cm de diamètre, vous aurez besoin de:

* La pâte sucrée au chocolat:
– 100g de beurre mou
– 80g de sucre glace
– 1 œuf (40-50g)
– 20g de poudre de cacao non sucrée
– 200g de farine

* La ganache:
– 350g de chocolat au lait au caramel Barry
– 300g de crème entière

Réalisation:

* La pâte sucrée au chocolat:
– A l’aide du robot pâtissier muni de la feuille, crémez le beurre avec le sucre glace.
– Incorporez l’oeuf, rendre la préparation lisse et homogène.
– Terminez en ajoutant la poudre de cacao et la farine. Former une boule.
– Filmez la pâte et la mettre au frais (1h à 2h à peu près).
– Foncez la tarte. Technique ici.
– Placez la tarte sur une plaque munie de papier sulfurisé.
– La mettre au congélateur pendant 2H minimum.
– Cuire la tarte à blanc à 180°C pendant 15 min.

Avec le restant de pâte, vous pouvez le laisser filmer au frais pendant 3 jours ou bien le congeler. Vous pouvez aussi faire des biscuits à l’aide d’emportes pièces ou des décors pour le dessus de votre tarte.
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* La ganache
– Bouillir la crème dans une casserole.
– Versez la crème en trois fois sur le chocolat. Mélangez à la spatule la ganache sans incorporer d’air (sinon vous aurez des bulles dans votre ganache).

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– Une fois le tout bien lisse, versez la ganache dans votre fond de tarte.
– Placez le tout au frigo et laissez durcir votre ganache. (plusieurs heures).
– Gardez le restant de votre ganache dans un cul de poule et laissez-la prendre minimum 4h au frigo pour faire une ganache montée (pour le décor de la tarte).

* La ganache montée pour le décor:
– Dans un robot pâtissier, ajoutez la ganache (avec un peu de crème entière si la ganache est épaisse pour pouvoir la détendre).
– Montez la ganache comme une chantilly.
– Mettre la ganache dans une poche munie d’une douille cannelée et faites les décors sur la tarte au chocolat.
– Ajoutez vos décors avec le restant de pâte sucrée au chocolat.
– Placez la tarte au frais en attendant d’être dégustée.
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Meringuettes du Père Noël

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Pour une trentaine de meringuettes du Père Noël, vous aurez besoin de:

90g de blancs d’oeuf
180g de sucre semoule
Du colorant rouge en poudre
De la noix de coco râpée

Réalisation:

– Versez les blancs dans votre robot pâtissier.
– Montez les blancs (vitesse moyenne) jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
– Quand ils sont mousseux, ajouter le sucre semoule en trois fois (sans arrêter de fouetter).
– Augmentez petit à petit la vitesse du robot.
– Lorsque la meringue est bien montée et qu’elle se tient bien, réservez 1/3 de la préparation dans une poche munie d’une douille unie de petit diamètre.
– Dressez des petits cercles avec la meringue blanche sur une plaque munie de papier cuisson ou silpat.
– Dressez ensuite des petites boules (pour faire le pompon du bonnet).
– Saupoudrez le tout de noix de coco râpée.
– Ajoutez du colorant rouge dans la cuve où il reste les 2/3 de meringue et remettre à tourner pour qu’elle soit bien rouge.
– Verser la préparation dans une poche munie d’une douille unie d’un diamètre supérieur à celui utilisé précédemment.
– Dressez le haut du bonnet à l’intérieur des cercles blancs.
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– Cuire à 90 degrés pendant 2H.
– Assemblez les pompons sur les bonnets.
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Pavlova aux fruits rouges

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Pour une Pavlova aux fruits rouges (4-6 personnes), vous aurez besoin de:

Pour la meringue:
100g de blancs d’oeufs
200g de sucre semoule

Pour la chantilly:
200g de crème entière
30g de sucre glace
1-2 cac de kremfix (ou chantifix)
Graines de vanille

Pour la déco:
Des fruits rouges (mûres, myrtilles, framboises, groseilles, fraises)

Réalisation:

LA MERINGUE:
– Montez les blancs en neige dans un batteur munie d’un fouet et ajoutez en trois fois le sucre semoule.
– La meringue doit former un bec d’oiseau et bien se tenir
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– Préparez-vous une plaque de cuisson munie de papier cuisson.
– Mettez une pointe de meringue dans les quatre coins de la plaque en dessous du papier cuisson pour éviter que la feuille ne s’envole à la cuisson.
– Utilisez une poche munie d’une douille unie et dressez un disque de meringue (24cm de diamètre) au centre de la plaque. Faites des mini meringuettes pour la déco (optionnel).
– Utilisez une autre poche munie d’une douille à Saint Honoré et dressez les côtés du disque comme en photo ci dessous:
5– Partez de l’extérieur vers l’intérieur pour les réaliser. (vidéo explicative ici)
– Cuire 1H30/2H à 95°C. Vérifiez la cuisson.
– Une fois refroidie, préparez la chantilly.

LA CHANTILLY
– Dans un batteur muni d’un fouet, montez la crème entière avec le sucre glace, les graines de vanille et le kremfix.
– Utilisez la poche à douille avec la douille unie pour déposer la crème au centre de la meringue et répétez l’opération avec la douille à Saint-Honoré sur les côtés.
– Garnir de fruits rouges la Pavlova.

Crinkles au chocolat

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Pour une quinzaine de Crinkles, vous aurez besoin de:

200g de chocolat noir
50g de beurre
2 oeufs
100g de sucre semoule
200g de farine
5g de levure chimique (1/2 sachet)
1 pincée de sel
Arôme vanille (un tout petit peu)
Du sucre glace dans un bol (pour l’enrobage)

Réalisation:

– Fondre le beurre et le chocolat à feu doux dans une casserole.
– Fouettez les oeufs, le sucre et l’arôme vanille dans un récipient.
– Ajoutez le mélange chocolat et beurre fondu. Mélangez.
– Versez la farine, le sel et la levure. Mélangez.
– Filmez la préparation et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
– 1 heure après, façonnez 15 boulettes et les rouler dans le sucre glace.

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– Déposez les boulettes en quinconce sur une plaque munie de papier cuisson (veillez à bien les espacer, elles s’étalent un peu à la cuisson).
– Cuire pendant 13 minutes à 170 degrés.
– Laissez refroidir après les avoir sorties du four.

Le Zébra cake d’Halloween

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Pour un cake de 8 personnes, vous aurez besoin de:

– 200ml d’huile d’arachide
– 250g de sucre en poudre
– 100ml de lait
– 4 œufs
– Arôme vanille
– 300g de farine
– 2 x 1 cuillère à café rase de levure chimique
– 25g de cacao en poudre non sucré (Van Houten)
– Colorant orange

Réalisation:

– Graissez votre moule à gâteau rond.
– Mélangez l’huile, le sucre, le lait, la vanille et les œufs jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
– Séparez la préparation en deux parts égales.
– Ajoutez dans la première préparation 175g de farine + 1 cuillère à café rase de levure + le colorant orange. Mélangez.
– Ajoutez dans la deuxième préparation 125 g de farine + 1 cuillère à café rase de levure + le cacao. Mélangez.

– Dans le centre du moule versez trois cuillères à soupe de chaque pâte l’une sur l’autre.
– Répétez l’opération jusqu’à épuisement des pâtes. (la pâte va s’étendre toute seule petit à petit et former une cible)
– Cuire à 180 degrès pendant 35-40 minutes.
– Laissez refroidir avant de démouler.

Source: Perle en sucre (voir les étapes de la préparation sur son site)