Brioche des rois

briochelaure

Pour une brioche des rois, vous aurez besoin de:

250g de farine (T45 ou T55)
35g de sucre semoule
5g de sel
10g de levure de boulanger fraîche
100g d’œufs
40g de rhum ambré
10g de vanille liquide
1 gousse de vanille
Le zeste d’une orange
Le zeste d’un citron jaune
100g de beurre
PM Sucre grain (déco)

Réalisation: (Au robot muni du crochet)

Réaliser la pâte à brioche: Verser la farine dans la cuve du robot. Ajouter le sucre, le sel et la levure émiettée au bord à des endroits tous différents de façon à ce qu’ils ne se touchent pas (Le sel et le sucre détruisent les effets de la levure). Mélanger au crochet, incorporer les œufs, le rhum, la vanille liquide, la gousse de vanille grattée, et les zestes d’orange et de citron. Pétrir 10min.
Incorporer le beurre pommade (=mou) et pétrir de nouveau jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords du robot. (environ 10min).
DSC07798
DSC07795
Pointer à température ambiante (environ 1h) –> Récupérer la pâte, la placer dans un saladier légèrement fariné couvert d’un film.
DSC07835
Rompre la pâte à coups de corne–> Dégazer là pour la faire » dégonfler « .
Réserver la pâte au frais (environ 1h30).
Rompre la pâte de nouveau.
Façonnage –> Bouler, faire un trou au milieu de la brioche et réaliser cette technique en vidéo pour agrandir la brioche.
DSC07949
DSC07950
Dorer une première fois à l’oeuf entier.
Apprêter à l’étuve –> Laisser la brioche façonnée à température ambiante (environ 45min / 1h).
Dorer une deuxième fois à l’oeuf entier. Faites une découpe à l’aide de ciseaux si vous le souhaitez, et ajouter le sucre grain.
DSC07958
DSC07975
Cuire à 180°C pendant 30 minutes.

Publicités

Cake Citron

DSC05713

Pour un bon gros cake au citron, vous aurez besoin de:

250g d’œufs (5 oeufs)
350g de sucre semoule
4g de sel
2 zestes de citron
150g de crème liquide
10g de rhum
270g de farine
5g de levure chimique
100g de beurre fondu
Poudre de citron, à doser selon vos goûts (en vente dans les magasins bio)
Arôme citron (facultatif) si vous voulez intensifier le goût.

Préparation:

– Blanchir les œufs et le sucre semoule. Ajouter le sel.
– Zester les citrons et incorporer les zestes dans la préparation.
– Verser la crème, le rhum, mélanger.
– Ajouter ensuite la farine et la levure, mélanger et verser le beurre fondu.
– Graisser votre moule et ajouter votre appareil à cake citron.
– Cuire à 180°C pendant 40-45 minutes.

– Avec les deux citrons, j’ai récupéré leur jus que j’ai fait chauffer dans une casserole avec du sucre. Puis, j’ai nappé le cake de ce sirop pour que le goût du citron soit plus intense.

Sirop de citron maison

cd

Pour une bouteille en verre d’1L:

      250g d’eau
750g de sucre semoule
3 citrons – zestes & jus

     Préparation:

– Laver les citrons. Les essuyer.

     – Zester les citrons. Récupérer le jus.
– Bouillir l’eau et le sucre dans une casserole.
– Ajouter les zestes, laisser mijoter 5 minutes.
– Incorporer le jus des citrons et laisser refroidir.
– Filtrer la préparation et mettre en bouteille.

     – Se conserve 2 mois au réfrigérateur et s’utilise comme un sirop classique.