Macarons Framboises & chantilly


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Pour 5 macarons, soit 10 coques, vous aurez besoin de:

* Pour la pâte d’amande: (1)
100g de sucre glace
100g de poudre d’amande
35g de blancs d’œufs
Colorant rose

* Pour la meringue italienne (2)
30g d’eau
100g de sucre semoule
35g de blancs d’œufs

* Pour la chantilly et le dressage (3)
250g de crème entière liquide
20g de sucre glace
15g de kremfix
35 framboises fraiches

Réalisation:

(1) Préparer la pâte d’amande: Tamiser les poudres, verser les blancs et le colorant. Travailler la pâte jusqu’à ce que tous les ingrédients soient mélangés.

– (2) Préparer la meringue italienne:
dans une petite casserole, verser l’eau et le sucre semoule.
– Cuire à 114°C. Quand le thermomètre indique 114°C: battre les blancs en neige au robot (il ne faut pas qu’ils soient très fermes). Poursuivre la cuisson du sucre à 118-120°C et verser en filet* sur les blancs montés en neige jusqu’à ce que votre meringue tiédisse. Il faut que la meringue soit lisse, brillante et doit former un bec d’oiseau.
– Réunir les deux préparations: macaronner* et former un ruban: la préparation doit être souple pour pouvoir bien pocher les macarons par la suite.
– Mettre l’appareil à macaron dans une poche munie d’une douille lisse et pocher les (en quinconce) sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé. Faire au total 10 coques de même diamètre.
– Cuire 15 minutes à 160°C. Laisser les refroidir à la sortie du four.

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– (3) Pour la chantilly:
– Verser dans le bol du robot (muni d’un fouet) la crème entière liquide, le sucre glace et le kremfix.
– Monter la crème, il faut qu’elle soit juste ferme.
– Mettre la chantilly dans une poche munie d’une douille canelée.
– Réserver la poche au frais le temps de monter les macarons.

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Montage:
– Prenez une coque retournée, mettre 5-6 framboises espacées et remplir de chantilly.
– Placer une framboise au centre de la chantilly et refermer votre macaron avec une deuxième coque.
– Réservez au frais ou dégustez aussitôt.

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