Pâte de pistache – Maison –

Pour réaliser la pâte de pistache, vous aurez besoin de:
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130g de pistaches mondées
70g de sucre semoule
20g d’eau
30g de poudre d’amande
Quelques gouttes d’arôme pistache
1 à 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol

Préparation:

– Préchauffer le four à 150°C et mettre sur une plaque les pistaches.
– Les torréfier 15 minutes pour pouvoir bien développer les arômes de celle ci.
– Dans une casserole, ajouter l’eau et le sucre. Cuire à 120°C.
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– Ajouter les pistaches torréfiées et remuer à la spatule: les pistaches seront enveloppées d’une pellicule blanche.
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– Verser dans un robot coupe la poudre d’amande, l’arôme pistache et les pistaches.
– Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte (pendant 5-10 min) et ajouter l’huile (si trop épais, ajouter de nouveau de l’huile).
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– Conserver au frais.
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– Vous pouvez vous servir de cette préparation pour tous types de pâtisseries à savoir les madeleines, les cakes, financiers, cookies …
Utilisez la selon vos envies !

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Tarte Abricot-Pistache

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Pour une tarte de 22cm de diamètre, vous aurez besoin de:

(1) Pâte sucrée:
100g de beurre mou
80g de sucre glace
40g d’œuf
200g de farine

– Crémer le beurre avec le sucre glace. Ajouter l’œuf. Homogénéiser.
– Ajouter la farine, former une boule, mettre au frais dans du film étirable. (2h)
– Foncer la tarte comme expliqué ici à l’exception de ne pas la cuire à blanc.
– Une fois foncée et mise au frais, préparer la crème d’amande.

(2) Crème d’amande pistache:
100g de beurre mou
100g de sucre semoule
100g d’œufs
100g de poudre d’amande
30g de farine
50g de pâte de pistache

– Crémer le beurre avec le sucre. Ajouter l’œuf. Homogénéiser.
– Ajouter les poudres: amande et farine. Lisser la crème et ajouter la pâte de pistache.

(3) Garnitures et finitions:
1 boite d’abricots au sirop
Des pistaches
Nappage neutre

– Garnir la pate sucrée foncée de crème d’amande-pistache. Lisser à la spatule.
– Détailler les abricots et les positionner en rosace. Parsemer de pistaches.
– Cuire à 180°C pendant 35-40 minutes.
– Fondre le nappage neutre et badigeonner la tarte à l’aide d’un pinceau.
– Laisser refroidir.

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Macarons Pistache

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Pour une trentaine de macarons, vous aurez besoin de:

* Pour la pâte d’amande: (1)
100g de sucre glace
100g de poudre d’amande
35g de blancs d’œufs
colorant vert

* Pour la meringue italienne (2)
30g d’eau
100g de sucre semoule
35g de blancs d’œufs

* Pour la garniture à la pistache (3)
220g de beurre mou
125g de sucre glace
70g de poudre d’amande
120g de pistaches non salées
1 cuillère à soupe de sirop d’orgeat

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Réalisation:

(1) Préparer la pâte d’amande: Tamiser les deux poudres, verser les blancs et le colorant. Travailler la pâte jusqu’à ce que tous les ingrédients soient mélangés.

(2) Préparer la meringue italienne: dans une petite casserole, verser l’eau et le sucre semoule.
– Cuire à 114°C. Quand le thermomètre indique 114°C: battre les blancs en neige au robot (il ne faut pas qu’ils soient très fermes). Poursuivre la cuisson du sucre à 118-120°C et verser en filet* sur les blancs montés en neige jusqu’à ce que votre meringue tiédisse. Il faut que la meringue soit lisse, brillante et doit former un bec d’oiseau.
– Réunir les deux préparations: macaronner* et former un ruban: la préparation doit être souple pour pouvoir bien pocher les macarons par la suite.
– Mettre l’appareil à macaron dans une poche munie d’une douille lisse et pocher les (en quinconce) sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
– Cuire 11 minutes à 160°C. Laisser les refroidir à la sortie du four (soyez patient, ça vaut le coup :p).

(3) Préparer la garniture:
– Mixer les pistaches très finement avec le sirop d’orgeat.
– Battre le beurre mou au fouet, ajouter le sucre glace et la poudre d’amande. Il faut que la texture soit lisse et homogène.
– Incorporer la pâte de pistache et mélanger de nouveau.
– Laisser la préparation au frais et garnissez vos macarons :)

D’autres macarons? J’ai du citron, de l’avocat, du chocolat, du choco’menthe et de la rose. :)