Macarons citron – pavot

10885147_806086572797899_1994138747901462724_n
Pour une trentaine de macarons, vous aurez besoin de:

(1) Pour la pâte d’amande:
100g de sucre glace
100g de poudre d’amande
35g de blancs d’œufs
Colorant jaune
Graines de pavot

*(2) Pour la meringue italienne
30g d’eau
100g de sucre semoule
35g de blancs d’œufs

(3) Pour la crème citron
1 oeuf
130g de sucre semoule
130g de jus de citron + zestes
2g de gelatine en feuille
10g de maïzena
130g de beurre
30g de poudre d’amande

Réalisation:

– (1) Préparer la pâte d’amande: Tamiser les deux poudres, verser les blancs et le colorant. Travailler la pâte jusqu’à ce que tous les ingrédients soient mélangés.

– (2) Préparer la meringue italienne: dans une petite casserole, verser l’eau et le sucre semoule.
– Cuire à 114°C. Quand le thermomètre indique 114°C: battre les blancs en neige au robot (il ne faut pas qu’ils soient très fermes). Poursuivre la cuisson du sucre à 118-120°C et verser en filet* sur les blancs montés en neige jusqu’à ce que votre meringue tiédisse. Il faut que la meringue soit lisse, brillante et doit former un bec d’oiseau.
– Réunir les deux préparations: macaronner* et former un ruban: la préparation doit être souple pour pouvoir bien pocher les macarons par la suite.
– Mettre l’appareil à macaron dans une poche munie d’une douille lisse et pocher les (en quinconce) sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
– Parsemez de graines de pavot.
– Cuire 11 minutes à 160°C. Laisser les refroidir à la sortie du four.
IMG_1732

IMG_1734

– (3) Préparer la crème au citron:
– Réhydrater la gelatine dans de l’eau froide.
– Mélanger la maïzena avec un peu de jus de citron.
– Verser dans une casserole le mélange jus de citron/maïzena, les oeufs, le sucre, le jus de citron restant et les zestes.
– Cuire sans cesser de remuer jusqu’au premier bouillon. La crème va s’épaissir.
– Hors du feu, ajouter la gelatine essorée. Mélanger au fouet pour bien l’incorporer à la crème.
– Filtrer la crème sur le beurre. Ajouter la poudre d’amande. Mixer le tout. Réserver au frais.
– Une fois refroidie, assembler deux coques ensemble garnies de crème au citron à l’aide d’une poche munie d’une douille lisse.

Publicités

Muffins Citron & Pavot

DSC07222

Pour 8 muffins, vous aurez besoin de:

Les muffins.
2 œufs
100g de beurre fondu
Le jus de deux citrons + leurs zestes
120g de sucre roux
200g de farine
1 sachet de levure chimique
1,5 cuillère à soupe de graines de pavot

Le glaçage.
2 cuillère à soupe de sucre glace
Du jus de citron

Réalisation:

– Dans un premier récipient, ajouter les éléments secs (sucre farine levure pavot).
– Dans un deuxième récipient, ajouter les éléments liquides (œufs beurre jus & zestes).
– Verser les ingrédients secs dans les ingrédients liquides. Mélanger le tout.
– Répartir la préparation dans des caissettes aux 3/4.
– Cuire à 180°C pendant 20-25 minutes.
– A la sortie du four, mélanger le sucre glace avec le jus de citron. Le mélange doit être liquide et blanchâtre.
– Verser le glaçage sur les muffins encore chaud et laisser les refroidir.

Muffins Citron Pavot

La recette vient du joli site de Lilie Bakery :)

Macarons Orange & Pavot

DSC04076
Pour une trentaine de macarons, soit 60 coques, vous aurez besoin de:

Pâte d’amande:
100g de sucre glace
100g de poudre d’amande
35g de blancs d’œufs
PM Graines de pavot (facultatif – Je n’en ai pas mis)
Colorant Orange

Meringue Italienne:
100g de sucre semoule
30g d’eau
35g de blancs d’œufs

Déco des coques: Graines de pavot

– Procéder comme expliqué ici.
DSC04066

Crème à l’orange:
1 œufs
1 orange
30g se sucre
1 feuille de gélatine
100g de beurre mou

– Tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
– Mettre dans une casserole l’œuf, le sucre, le zeste et le jus de l’orange. Cuire jusqu’au premier bouillon sans cesser de fouetter.
– Ajouter la feuille de gélatine préalablement essorée. Fouetter.
– Réserver la crème au frais.
– Une fois refroidie, battre le beurre mou et ajouter petit à petit la crème à l’orange refroidie.
DSC04067
– Garnir les coques aussitôt.

DSC04080