Mousse au chocolat – 3 ingrédients –

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Pour 6 petits pots de mousse au chocolat, vous aurez besoin de:

400g de chocolat noir (ou  200g chocolat au lait et 200g de chocolat noir)
300g de blancs d’oeuf
50g de sucre semoule

Réalisation:

– Fondre le chocolat au bain marie.
– Montez les blancs en neige.
– Quand ils deviennent bien mousseux, incorporez le sucre en trois fois.
– Ajoutez le chocolat fondu.
– Mélangez délicatement à l’aide d’une maryse, soulevez les blancs d’oeuf délicatement.
– Déposez la mousse dans les petits pots.
– Placez-les au frais au moins 4h. (Personnellement je préfère les laisser toute une nuit)

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Mousse Framboise

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Pour 8 verrines de mousse framboise, vous aurez besoin de:

400g de purée de framboise
12g de feuille de gélatine
320g de crème fouettée
Meringue Italienne
90g de blanc d’œuf
60g d’eau
180g de sucre semoule
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Préparation:

– Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
– Chauffer la purée de framboise. A ébullition, ajouter hors du feu la gélatine préalablement essorée.
– Fouetter l’ensemble pour bien répartir la gélatine dans la purée de framboise.
– Réserver au frais.
– Une fois refroidie, réaliser la meringue italienne:
Dans une casserole, chauffer l’eau et le sucre à 114°C. Quand le sirop atteint 114°C monter les blancs en neige et laisser le sirop atteindre 120°C.
A 120°C, verser le sirop en filet sur les blancs montés en neige et continuer de battre au robot jusqu’à refroidissement de la cuve.
– Ajouter la meringue italienne à la purée de framboise en mélangeant délicatement.
– Réaliser la crème fouettée et l’incorporer à la préparation en soulevant délicatement l’appareil.
– Verser la mousse dans vos verrines.
– Laisser prendre au frais une bonne heure.
– Dresser avec un coulis et déguster.

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Source: Sujet CAP 2014

Mousse Chocolat au lait

Mousse chocolat

Pour 6 verres à bodega de mousse chocolat, vous aurez besoin de:

Sur base de pâte à bombe Source: L’Encyclopédie des desserts.
20g d’eau
50g de sucre en poudre
50g de jaunes d’œufs
450g de crème entière liquide (35% MG)
250g de chocolat au lait

Préparation:
– Chauffer sur bain marie le mélange eau, sucre et jaunes à 45-50°C. (= pâte à bombe)
– Fouetter intensivement jusqu’à l’obtention d’une mousse onctueuse (ruban).
– Fondre le chocolat à 45-50°C.
– Monter la crème fouettée.
– Incorporer la crème fouettée dans la pâte à bombe, puis le chocolat fondu à l’aide du fouet.
– Verser le tout dans des verrines et faites les prendre suffisamment au frais afin que la mousse soit bien aérienne. (2h minimum)
– Déguster!

Bien entendu, il existe plusieurs façons de faire ses mousses au chocolat:
* Sur base de ganache (pour le montage d’entremets par exemple ici).
* Sur base de crème anglaise.
* Sur base  » classique  » façon  » mamie  » comme dirait le bouquin.

Ma préférée étant celle sur base de pâte à bombe, je la trouve beaucoup plus onctueuse! Bien sur, faut aimer la crème dans ce cas là :p