Maca-coeur Framboise

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Pour une trentaine de macarons à la framboise, vous aurez besoin de:

(1) Pour la pâte d’amande:
100g de sucre glace
100g de poudre d’amande
35g de blancs d’œufs
Colorant rose

(2) Pour la meringue italienne:
30g d’eau
100g de sucre semoule
35g de blancs d’œufs

(3) Pour la crème à la framboise:
1 œuf
180g de jus de framboise (j’ai centrifugé les framboises)
110g de sucre semoule
20g de maïzena
2g de gélatine (feuilles)
40g de poudre d’amande
115g de beurre

Réalisation:

– (1) Préparer la pâte d’amande: Tamiser les poudres, verser les blancs et le colorant. Travailler la pâte jusqu’à ce que tous les ingrédients soient mélangés.

– (2) Préparer la meringue italienne: dans une petite casserole, verser l’eau et le sucre semoule.
– Cuire à 114°C. Quand le thermomètre indique 114°C: battre les blancs en neige au robot (il ne faut pas qu’ils soient très fermes). Poursuivre la cuisson du sucre à 118-120°C et verser en filet* sur les blancs montés en neige jusqu’à ce que votre meringue tiédisse. Il faut que la meringue soit lisse, brillante et doit former un bec d’oiseau.
– Réunir les deux préparations: macaronner* et former un ruban: la préparation doit être souple pour pouvoir bien pocher les macarons par la suite.
– Mettre l’appareil à macaron dans une poche munie d’une douille lisse et dressez les sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
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– Cuire 11 minutes à 160°C. Laisser les refroidir à la sortie du four.

– (3) Préparer la crème framboise:
– Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
– Dans une casserole, verser le jus de framboise, l’œuf, le sucre et la maïzena. Cuire jusqu’à épaississement en remuant sans cesse au fouet.
– Hors du feu: ajouter la gélatine préalablement essorée, mélanger et incorporer la poudre d’amande et le beurre en petits morceaux.
– Laisser figer la préparation au frais.
– Une fois refroidie, retravailler la pour qu’elle soit plus souple et mettez la crème dans une poche munie d’une douille lisse.
– Garnir les macarons, réserver au frais.
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Muffins vanillés à la framboise

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Pour une quinzaine de muffins moelleux, vous aurez besoin de:

Le streusel:
4 cuillères à café de beurre mou
2 cuillères à soupe de farine
4 cuillères à soupe de sucre cassonade
1/2 cuillère à café de cannelle

Ingrédients secs:
320g de farine
1 sachet de levure chimique
150g de sucre en poudre

Ingrédients liquides:
265g de crème entière liquide
65g d’huile de tournesol
3 œufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille*
Quelques framboises fraîches ou surgelées

Réalisation:

– Préparer le streusel: mélanger à la main tous les ingrédients. Réserver au frais.
– Mélanger tous les ingrédients secs dans un récipient.
– De même pour les ingrédients liquides dans un autre récipient.
– Verser le mélange des ingrédients liquides dans le mélange des ingrédients secs.
– Mélanger la préparation /!\ Ne pas trop travailler la pâte (pour avoir des muffins bien moelleux).
– Remplir les moules aux 3/4 et ajouter des framboises que vous enfoncerez dans la pâte à gâteau.
– Répartir du streusel sur le dessus.
– Cuire à 200°C pendant 15-20 minutes.

Base de la recette: L’allée des desserts

Tartelette Fruit de la passion, framboises

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Pour 8 tartelettes, vous aurez besoin de:

Pâte sucrée
125g de beurre pommade
85g de sucre glace tamisé
25g de poudre d’amande
1 gousse de vanille
50g d’oeuf (1 oeuf de taille moyenne)
2g de sel
210g de farine tamisée

– Procéder comme indiqué ici.
– Foncer 8 tartelettes.
– Cuire les tartelettes 10 à 15 minutes à 170°C jusqu’à légère coloration.

Crème fruit de la passion
50g de sucre
2 œufs
10g de jus de citron
75g de jus de fruit de la passion
155g de beurre mou

– Dans une casserole, mélanger le sucre, les œufs, le jus de citron et de fruit de la passion.
– Cuire à 85°C ou jusqu’à léger épaississement. Débarrasser la crème dans un récipient.
– Laisser refroidir à 45°C puis incorporer le beurre à l’aide d’un mixeur plongeant.

Glaçage passion
120g de nappage neutre
1 fruit de la passion (15g de pulpe)

– Mélanger le nappage neutre et la pulpe du fruit de la passion.

FINITIONS

– Remplisser entièrement les fonds de tartelette de crème au fruit de la passion.
– Réserver 15 minutes au congélateur.
– Napper la surface de chaque tartelette de glaçage passion puis réserver 10 minutes au réfrigérateur.
– Déposer des framboises sur le dessus.

Source: TARTELETTES – Christophe Adam – Edition de la Martinière.

Smoothie Banane & fruits rouges

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Pour deux grands verres, vous aurez besoin de:

1 banane + la moitié d’une
1 poignée de myrtilles surgelées
1 poignée de framboises surgelées
1 fond d’eau

Réalisation:

– Dans le blender, verser le fond d’eau.
– Y ajouter la banane découpée en morceaux, les myrtilles et les framboises.
– Mixer le tout. Ajouter de l’eau si le mélange est trop épais.
– Verser dans des verres et boire aussitôt.

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Jus de framboise & de betterave

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Pour deux verres, vous aurez besoin de:

150g de framboises surgelées
120g de betteraves rouges entières sous vide
1 verre d’eau

Préparation:

– Dans le blender, verser l’eau, les betteraves coupées en morceaux et les framboises surgelées.
– Mixer le tout afin d’obtenir un jus.
– Ajouter de l’eau si la consistance vous parait encore trop épaisse.
– Servir aussitôt.