Tartelettes aux fraises

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Pour une dizaine de tartelettes aux fraises, vous aurez besoin de:

(1) Pâte sucrée
200g de farine
100g de beurre mou
80g de sucre semoule
40g d’œufs

– Réaliser la pâte sucrée comme indiqué ici, à l’exception de ne pas la cuire à blanc.
– Une fois la pâte foncée dans les cercles, les laisser au frais se reposer.

(2) Crème d’amande
75g de beurre mou
75g de sucre semoule
75g d’œuf
75g de poudre d’amande

– Crémer le beurre pommade avec le sucre. Ajouter l’œuf. Homogénéiser.
– Ajouter la poudre d’amande, rendre lisse la crème à la spatule.
– Sortir votre tarte foncée du frigo.
– Déposer la crème d’amande à l’intérieur de la tarte et lisser bien à la spatule. (Remplir aux 2/3)
– Cuire les tartelettes à 180°C pendant 20min.

(3) Garniture & Finitions
500g de fraises fraîches (gariguettes)
100g de nappage neutre
Coques de macarons (facultatif)

– Equeuter et laver les fraises. Les essuyer.
– Déposer une fraise entière et retournée au centre des tartelettes.
– Couper en deux les autres fraises et les déposer tout autour des fraises centrées.
– Chauffer le nappage neutre.
– Badigeonner les fraises de nappage fondu à l’aide d’un pinceau.
– Réserver les tartelettes au frais.

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Jus d’été – Fraises – Tomate & Basilic

Jus d'été fraise tomate et basilic

Pour 3-4 verres, vous aurez besoin de:

150g de fraises
150g de tomates
3 feuilles de basilic
6 glaçons
1 filet d’eau

Réalisation:

– Laver les fraises et les tomates.
– Equeuter les fraises, enlever le pédoncule de la tomate.
– Verser dans la cuve du blender un filet d’eau, les glaçons, les feuilles de basilic, les tomates et les fraises.
– Mixer jusqu’à l’obtention d’un jus.
– Servir aussitôt.

Tarte aux fraises – crème diplomate

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La tarte aux fraises dont je vous fais part est composée d’une pâte sucrée et d’une crème diplomate.
Qu’est ce qu’une crème diplomate? Il s’agit tout simplement d’une crème pâtissière collée à de la gélatine, additionnée d’une crème fouettée. Sa texture finale est si légère, si crémeuse. C’est vraiment très appréciable en bouche.

Pour une tarte aux fraises (de 22cm de diamètre), vous aurez besoin de:

(1) Pâte sucrée
125g de beurre mou
85g de sucre glace
25g de poudre d’amande
1 gousse de vanille
50g d’oeufs (1 oeuf de taille moyenne)
2g de sel
210g de farine tamisée

Réaliser la pâte sucrée, comme indiqué ici

(2) Crème diplomate
500g de lait
1 gousse de vanille
5 jaunes d’oeufs
100g de sucre
70g de farine tamisée
3 feuilles de gélatine (6g)
200g de crème entière liquide à 35% de MG.

– Réaliser une crème pâtissière: Chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée.
Blanchir les jaunes avec le sucre. Y ajouter la farine tamisée.
Quand le lait bout, le verser sur le mélange blanchi et remettre le tout sur le feu. Retirer la gousse.
Mélanger au fouet jusqu’à épaississement. En général, dès la première ébullition, la crème est prête.
– Retirer la crème pâtissière du feu.
– Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide. Essorez là. L’incorporer à la pâtissière. Laisser tiédir (27°C).
– Fouetter la crème liquide. L’ajouter à la pâtissière. Mélanger au fouet.

Crème fouettée / crème chantilly /!\ :
La crème fouettée: c’est juste de la crème que l’on fouette.
La crème chantilly: c’est une crème fouettée additionnée de sucre glace

MONTAGE:

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– Incorporer la crème diplomate dans le fond de tarte cuit. Lisser à la spatule.
– Déposer les fraises sur la crème et napper les pour plus de brillance. (chose que je n’ai pas faite)

J’avais congelé mes fraises, j’aurai pas du elles ont craché beaucoup d’eau et en les essuyant elles sont devenues toutes fripées ^^ Du coup je ne suis pas très contente du résultat final, c’est tout raplapla, il n’y a aucun relief. A revoir donc. Par contre je suis plutôt contente pour le fonçage de la tarte, les bords sont assez réguliers je trouve. Je vais y arriver petit à petit :)

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