Macarons Chocolat & Orange

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Pour une trentaine de macarons, vous aurez besoin de:

(1) Pour la pâte d’amande
100g de sucre glace
100g de poudre d’amande
35g de blancs d’œufs
Colorant orange
Colorant vert

(2) Pour la meringue italienne
30g d’eau
100g de sucre semoule
35g de blancs d’œufs

(3) Pour la ganache chocolat-orange
120g de chocolat noir (Type Valrhona)
150g de crème entière liquide
Le zeste d’une orange

Réalisation:

(1) Préparer la pâte d’amande:
Tamiser les deux poudres et verser les blancs.
Travailler la pâte jusqu’à ce que tous les ingrédients soient mélangés.

(2) Préparer la meringue italienne:
– Dans une petite casserole, versez l’eau et le sucre semoule.
– Cuire à 114°C. Quand le thermomètre indique 114°C: battre les blancs en neige au robot (il ne faut pas qu’ils soient très fermes). Poursuivre la cuisson du sucre à 118-120°C et verser en filet* sur les blancs montés en neige jusqu’à ce que votre meringue tiédisse. Il faut que la meringue soit lisse, brillante et doit former un bec d’oiseau.
– Réunir les deux préparations: macaronner* et former un ruban: la préparation doit être souple pour pouvoir bien pocher les macarons par la suite.
– Séparez d’un côté un petit peu d’appareil à macaron et y mettre le colorant vert.
– Versez le colorant orange dans le restant d’appareil à macaron.
– Mettre les deux appareils à macaron dans deux poches différentes:
* Pour la préparation orange: munissez vous d’une douille lisse de diamètre normal et pocher les (en quinconce) sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
* Pour la préparation verte: utilisez une douille lisse avec un très très petit diamètre pour faire les tiges des citrouilles.

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– Cuire 11 minutes à 160°C. Laisser les refroidir à la sortie du four.

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(3) Préparer la ganache chocolat-orange: (A faire la veille de préférence)
– Versez la crème dans une petite casserole et le chocolat dans un récipient.
– Râpez les zestes de l’orange et les déposez dans la crème.
– Bouillir la crème et la verser sur le chocolat découpé en morceaux.
– Fouettez la ganache pour la rendre lisse, brillante et homogène.
– Réservez au frais.

– Une fois refroidie, assemblez deux coques ensemble garnies de ganache chocolat-orange à l’aide d’une poche munie d’une douille lisse.

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– Dessinez à l’aide de feutres alimentaires les motifs pour les citrouilles.
– Réservez le tout au frais.

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Cake au potimarron et à la noisette

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Pour un cake de 6-8personnes, vous aurez besoin de:

400g de potimarron râpé
200g de poudre de noisette
100g de sucre semoule
4 oeufs
80g de beurre
150g de farine
6g de levure chimique (1/2 paquet)
De la cannelle en poudre, très peu (facultatif)

Réalisation:

– Fondre le beurre dans une casserole. Le réserver de côté.
– Fouettez les jaunes avec le sucre semoule.
– Ajoutez le potimarron râpé, la poudre de noisette, puis le beurre.
– Mélangez le tout, et incorporez la farine, la levure et la cannelle.
– Battre les blancs en neige et les ajouter à la préparation petit à petit.
– Homogénéisez l’appareil à cake.
– Versez la tout dans un moule à la cake graissé.
– Cuire à 180°C pendant 45 minutes.
– Laissez le cake refroidir avant de le démouler.

Boules coco – façon yeux d’halloween –

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Pour une dizaine de yeux, vous aurez besoin de:

100g de lait concentré sucré
100g de noix de coco râpée
Des mini smarties
Des feutres alimentaires noir & rouge.

Réalisation:

– Mélangez la noix de coco râpée avec le lait concentré sucré.
– Formez une dizaine de boules.
– Déposez un smarties au centre des boules de coco et coloriez un point noir au milieu.
– Dessinez les veines.
– Réserver au frais ou consommer dessuite.

Smoothie bowl fruité

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Pour 1 smoothie bowl, vous aurez besoin de:

Pour le pudding de chia:
– 250g de lait d’amande
– 3 cas bombées de graines de chia
– 1 cas de sirop d’agave

Pour le smoothie:
– 1 banane
– 200g de framboises surgelées
– 100g de lait d’amande

Pour la déco:
C’est comme vous le souhaitez !

Réalisation:

– La veille, réalisez le pudding de chia: Ajoutez tous les ingrédients ensemble et mettre au frais.
– Laissez reposer toute une nuit pour que les graines gonflent.
– Le jour J, dans un blender, mixez la banane, les framboises et le lait d’amande.
– Versez simultanément dans un bol le pudding et le smoothie.
– Décorez à votre guise et dégustez aussitôt.

Crumb’Cake aux fruits rouges

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Pour un crumb’cake de 6personnes, vous aurez besoin de:

Le gâteau:
3 oeufs
100g de sucre semoule
100g de fromage blanc
100g de beurre fondu
180g de farine
1 cac de levure chimique
Arôme vanille

Les fruits rouges:
300g de fruits rouges congelés

Le crumble:
150g de beurre
150g de sucre roux
180g de farine
60g de poudre d’amande

– Émiettez le tout du bout des doigts –

Réalisation:

– Chauffez le beurre dans une casserole. Le laisser refroidir.
– Blanchir les oeufs avec le sucre.
– Ajoutez le fromage blanc, l’arôme vanille. Mélangez le tout.
– Incorporez la farine et la levure chimique, puis le beurre fondu. Homogénéisez le tout.
– Verser la préparation dans un moule à gâteau graissé.
– Déposer les fruits rouges sur le dessus.
– Émiettez la préparation à crumble sur le dessus du gâteau.
– Enfournez à 180°C pendant 45 minutes
– Laissez refroidir.
– Servir avec un peu de crème anglaise ou nature tout simplement.

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