Macarons Café


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Pour une trentaine de macarons au café, vous aurez besoin de:

* Pour la pâte d’amande: (1)
100g de sucre glace
100g de poudre d’amande
35g de blancs d’œufs
Colorant brun

* Pour la meringue italienne (2)
30g d’eau
100g de sucre semoule
35g de blancs d’œufs

* Pour la ganache café (3)
200g de crème entière liquide à 35% de MG
250g de chocolat blanc (type Valrhona)
10g de café moulu
1/2 cac de Nespresso

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Réalisation:

(1) Préparer la pâte d’amande:
– Tamiser les poudres, verser les blancs et le colorant.
– Travailler la pâte jusqu’à ce que tous les ingrédients soient mélangés.

(2) Préparer la meringue italienne:
– Dans une petite casserole, verser l’eau et le sucre.
– Cuire à 114°C. Quand le thermomètre indique 114°C: battre les blancs en neige au robot (il ne faut pas qu’ils soient très fermes). Poursuivre la cuisson du sucre à 118-120°C et verser en filet* sur les blancs montés en neige jusqu’à ce que votre meringue tiédisse. Il faut que la meringue soit lisse, brillante et doit former un bec d’oiseau.
– Réunir les deux préparations: macaronner* et former un ruban: la préparation doit être souple pour pouvoir bien coucher les macarons par la suite.
– Mettre l’appareil à macaron dans une poche munie d’une douille lisse et coucher les (en quinconce) sur une plaque de cuisson munie de tapis cuisson.
– Pour une touche de déco, tamiser du nespresso sur les coques juste avant la cuisson.
– Cuire 11 minutes à 160°C. Laisser les refroidir à la sortie du four.

(3) Préparer la ganache au café – A faire la veille de préférence –
– Chauffer la crème entière dans une casserole avec le café moulu et le nespresso.
– A ébullition, verser sur le chocolat blanc préalablement découpé.
– Mélanger le tout et lisser bien la préparation.
– Filmer la ganache et la mettre au frais (il faut qu’elle durcisse).
– Une fois durcie, assembler les coques avec la ganache. Laisser au frais.

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