Dôme citron & dôme framboise


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Pâte sucrée
125g de beurre mou
85g de sucre glace
1 gousse de vanille
25g de poudre d’amande
2g de sel
1 œuf
210g de farine tamisée

Procédure: ici

Crème citron:
2g de gélatine en feuille
150g de jus de citron + zestes
50g de sucre semoule
3 jaunes d’œufs + 1 œuf
75g de beurre

– Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
– Mettre dans une casserole les zestes et jus de citron, sucre, jaunes et œuf.
– Chauffer le tout et fouetter sans vous arrêter: la crème va s’épaissir.
– Dès que la crème s’épaissie: Y ajouter la gélatine préalablement essorée hors du feu. Mélanger bien.
– Réserver votre crème dans un récipient. A 40°C: incorporer le beurre. Mixer.
– Répartir la crème dans des dômes en silicone. Laisser prendre au congélateur.

Crème framboise
2g de gélatine en feuille
2 œufs
80g de sucre semoule
10g de maïzena
210g de framboises surgelées (préalablement chauffées dans une casserole avec un peu d’eau)
100g de beurre

– Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
– Mettre dans une casserole le sucre, les œufs, la maïzena. Fouetter.
– Ajouter les framboises, laisser chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer.
– Hors du feu, y incorporer la gélatine préalablement essorée, puis le beurre mou. Mixer.
– Répartir la crème dans des dômes en silicone. Laisser prendre au congélateur.

Glaçage translucide:
4g de gélatine en feuille
75g d’eau
100g de sucre semoule
colorant jaune pour citron / Colorant rouge pour framboise

– Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
– Mettre dans une casserole l’eau, le sucre et le colorant.
– Dès que ça bout: retirer la casserole du feu et y ajouter la gélatine préalablement essorée.
– Réserver votre glaçage.

Montage

– Etaler la pâte sucrée qui a bien refroidie au frais. Il faut que la pâte soit passée au réfrigérateur au moins 2h pour bien la manipuler.
– A l’aide d’un emporte piece cannelé de la taille des dômes en silicone, détailler des bouts de pâte pour en faire des biscuits.
– Placer vos biscuits sur une plaque munie de papier cuisson.
– Cuire à 170°C jusqu’à coloration des bords (environs 10-15min). Chez moi: 12 minutes.
– Laisser refroidir vos biscuits.
– Lorsque le glaçage est à bonne température: 35°C, démouler vos dômes et glacer les en suivant.
– Assembler un dôme sur un biscuit et décorer le. Ici: des groseilles pour les framboises et des billes en sucre pour le citron.

Tartelettes Framboise

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