Macarons Chocolat


Macarons Chocolat

Aujourd’hui, j’ai bien envie de vous faire partager une recette de macaron! Sur cette photo, ce sont les tous premiers que j’avais (ENFIN) réussis. Depuis, j’ai dû faire sans vous mentir plus d’une dizaine de parfums! On y prend goût une fois qu’on arrive à trouver LA recette!
Les macarons, ça se mérite, il faut s’acharner dessus et ne jamais baisser les bras car tôt ou tard … on y arrive et ça fait plaisir de voir le résultat enfin là :)

Tout d’abord, il faut savoir que l’on peut faire les macarons de deux façons:
– Soit avec une Meringue Française (blancs d’oeufs montés et serrés avec du sucre semoule),
– Soit avec une Meringue Italienne (blancs d’oeufs montés avec un sucre cuit 118-120°c)
Et personnellement, je préfère cette dernière: en effet, ils se conservent mieux, et l’étape du macaronnage* est moins délicate (macaro quoi? ^^) je vous explique tout ça bien plus bas :)

Pour une trentaine de macarons chocolat, soit 60 coques, vous aurez besoin de:

* Pour la pâte d’amande: (1)
100g de sucre glace
100g de poudre d’amande
15g de cacao en poudre non sucré
35g de blancs d’œufs
colorant rouge pour accentuer la couleur du chocolat

* Pour la meringue italienne (2)
30g d’eau
100g de sucre semoule
35g de blancs d’œufs

* Pour la ganache chocolat (3)
100g de chocolat noir
100g de chocolat au lait
150g de crème entière liquide

Réalisation:

– (1) Préparer la pâte d’amande: Tamiser les trois poudres, verser les blancs et le colorant. Travailler la pâte jusqu’à ce que tous les ingrédients soient mélangés.

– (2) Préparer la meringue italienne: dans une petite casserole, verser l’eau et le sucre semoule.
– Cuire à 114°C. Quand le thermomètre indique 114°C: battre les blancs en neige au robot (il ne faut pas qu’ils soient très fermes). Poursuivre la cuisson du sucre à 118-120°C et verser en filet* sur les blancs montés en neige jusqu’à ce que votre meringue tiédisse. Il faut que la meringue soit lisse, brillante et doit former un bec d’oiseau.
– Réunir les deux préparations: macaronner* et former un ruban: la préparation doit être souple pour pouvoir bien pocher les macarons par la suite.
– Mettre l’appareil à macaron dans une poche munie d’une douille lisse et pocher les (en quinconce) sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
– Cuire 11 minutes à 160°C. Laisser les refroidir à la sortie du four (soyez patient, ça vaut le coup :p).

– (3) Préparer la ganache: A faire la veille de préférence pour qu’elle durcisse.
– Bouillir la crème et la verser en deux fois sur le chocolat coupé en morceaux: émulsionner le tout au fouet jusqu’à ce que votre ganache soit souple et brillante. Réserver au frais.
– Une fois durcie, assembler deux coques ensemble garnies de ganache.

Petit lexique sur les macarons.

Tant pour tant –> Expression qui signifie autant d’un ingrédient que d’un autre. Ici: Poudre d’amande / Sucre glace.

Macaronner –> Travailler énergiquement la pâte d’amande et la meringue italienne à la maryse pour l’assouplir,  la rendre lisse et brillante. (= formation d’un ruban)

A vous de jouer :)

Tu veux d’autres Macarons? Viens faire un tour ici alors :) Je répertorie tous ceux que j’ai déjà réalisé:

01 Macarons à la rose, insert framboise

After Eight Macarons au chocolat & menthe poivrée

Macarons Citron Macarons au citron

DSC00853.jpgh Macarons à la pistache

Macaron chocolat Macarons au chocolat

DSC03051 Macarons à l’avocat

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